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盘点经典几十年老上海记忆里的美食,来魔都必打卡!

2017-12-29  来源:天气网  【字体:  

上海这座国际化的大都市,日新月异、海纳百川。在上海能吃到全国各地,乃至世界各国的美食。但是上海人对糕点的热情更是延续整个生命的过程。每一款糕点都承载着历史,每一个不同名字也蕴含着不同的寓意。以下介绍的美食并不是每一款只在上海独有,但是件件都是上海味道。

【重阳糕】

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重阳糕顾名思义就是重阳节的时候吃的。

经典的重阳糕是一种五颜六色的花糕,通常为三色三层,夹杂着赤豆、核桃、果脯等干果。对有些人而言,内容如此复杂,似曾相识,仿佛五仁月饼,不易接受。商家因此推出枣泥糕、桂花糕、定胜糕等得组合,既颜色丰富,又保证了口味的相对简单。

【定胜糕】

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定胜糕外观粉红色,吃起来是松糕的口感,里面是豆沙馅儿。

许多老年人对定胜糕百吃不厌,就是因为即使牙口不好,也不影响品尝儿时的味道。说来也奇怪,上海这些糕团,用到豆沙馅儿的比比皆是,可你就是能吃出每种不同的味道,不可替代。

【寿桃】

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喜欢吃定胜糕的老外婆们,最喜欢也最熟悉的就是“乔家栅”了。同样是 100 多年的老店,乔家栅的寿桃是一绝。因为寓意长寿,所以重阳时节买寿桃的人也相当多。

寿桃是捏成桃子的外形,虽然内馅是普通的豆沙馅儿,但口味上和定胜糕是绝对不相同的。

【枣泥千层糕】

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用糯米粉做出的枣泥拉糕,在热的时候,真可以拉出很长的丝,用了松子仁点缀,枣红色的,很讨喜。

【桂花拉糕】

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桂花拉糕色泽玉白,香甜糯滑

将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切块即成。

【年糕团】

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年糕团也算是老上海的经典早餐,可惜如今已经不太常见了。虹口糕团厂是最早最老的一家,也是最正宗的一家。

年糕团的做法其实很简单,就是将各种馅料包裹进年糕中,但这简单的组合却有不同的神奇的味道~馅料可以单选咸或甜的组合在一起,也可以咸甜一起来,油条肉松芝麻白糖咸菜各种乱入。光洁软绵,糯口而不粘牙。真是朴实而又经久不衰的上海早餐啊!

【梅花糕】

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糕面呈金黄色,蓬松突出;糕身呈玉黄色,?棱角鲜明,犹如梅花怒放状。入口松甜香韧,热吃更佳。

【擂沙圆】

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擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一,已有70多年的历史。

在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味,又有赤豆芳香,因无汤水,便于携带,冷热皆宜,别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。

【麻球】

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麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。

最喜欢吃里面是豆沙馅的,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,基本上只要路过看到麻球都会买上一个!

【蝴蝶酥】

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层层酥皮重复对折,在烤箱里烘焙之后,变成了张开翅膀的蝴蝶形状,这就是拥有一个浪漫名字的上海老牌点心——蝴蝶酥!色泽金黄,口感丰富,尝上一口几乎都能感受到甜蜜的味道!

【蟹壳黄】

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上海久负盛名的特色点心,创始于20世纪20年代初期。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

【八宝饭】

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上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。

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