豆腐可以说是最接地气的食材了。中国人的餐桌上,少了什么都少不了它。从古至今,下至贫民上至帝皇都爱得不得了!
八宝豆腐
据传是康熙年间的宫廷名菜,做起来有红楼梦里茄鲞的意思,得用百八十种食材来配它。所以一度作为赏赐重臣的硬菜,而留名到了许多清朝笔记、小说中,比如《随园食单》。
《随园食单》里面记载的这个方子倒还比较容易复制:“用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”
这已经不是吃豆腐了,吃的是银子。
珍珠豆腐
珍珠豆腐传言是慈禧太后的驻颜秘方之一,要御膳房常备49口大锅,日夜不停的蒸珍珠和豆腐,每天换着吃,七七为一轮。
单 是这一点,十有八九这珍珠豆腐就是瞎掰了的,因为在《宫女谈往录》里就说过,清廷有祖训,进御膳每样菜最多只能吃两口,即使很爱吃,也不能再多动一下,就 算是皇帝想动也不行,怕的就是皇帝过分表现对某种事物的喜爱,招人下毒。
看吧,就说皇帝有啥好嘛,穿衣服得讲究,吃饭还得被克扣,人生的意义在哪里呢,谁爱当谁当去。
一品豆腐
一品豆腐是孔府家宴菜,但孔子绝对没吃过。做法是将嫩豆腐搭成几块小塔,顶上面用蛋皮切丝围出“一品”二字,上蒸笼蒸透。当然了还得浇上颇费功夫烧制的料汁,材料有高汤、笋、香菇、虾米等等。
东坡豆腐
苏 东坡这位大诗人,在民间就是一个吃货形象,很亲切,大家都爱吃他的东坡肘子东坡肉,万想不到还有东坡豆腐这一招,可惜传乱了,怎么做的都有,不如东坡肉那 样分明。其中一种做法倒是很容易学,就是将豆腐挂糊煎熟,然后再和香菇笋片等同炒至收汁,就成了,很有老奶奶家常菜的风范。
林洪的《山家清供》里记载的是东坡豆腐另一种做法:“豆腐葱油炒,用酒研小榧子一二十枚,和酱料同煮,又方純以酒煮,俱有益也。”
时代相近,似乎更可信,听起来也好吃。
宫保豆腐
关于宫保豆腐,就比较粗糙了,不但连传说都没有,而且就只有一句话:把宫保鸡丁里的鸡丁换成了豆腐就成了。
所以,看了这几款传说中的豆腐,你被哪一款打动了没有?
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;