为什么饭店里的汤大多是乳白色的？ 怎么煮出乳白色的汤？

经常在饭店里吃吃喝喝的小伙伴们一定发现了，饭店里的鱼汤或者是排骨汤等肉类的汤基本都是乳白色的。饭店是用什么办法熬出的乳白色汤呢？自己在家也能做到么？

在饭店点单率比较高的汤一般就是排骨汤，鱼汤，还有羊汤，瓜片蔬菜蛋花汤这几种。

一般蛋花汤是不需要熬成奶白色的，而其他几种肉制品的汤大多数都是乳白色的。

饭店熬制乳白色的汤一般分为两种办法

1. 一种是真材实料。2. 另一种是用一些快速能让汤变成乳白色的添加剂。

先来说说真材实料的乳白色汤是怎么熬制的。

1. 材料一般为大骨棒，鸡架，鱼骨，或者是放一些猪皮之类的一起来炖煮。羊汤一般都是羊下水之类。

2. 一般需要先把材料冲洗干净，放进清水里浸泡一小时。

3. 然后材料需要在开水里飞一下，就是开水烫一下，作用是去掉过多的油脂和腥味，血沫。

4. 然后配上葱姜蒜爆香后，把材料下锅，翻炒后加水。

5. 加完水后一般中途不能加凉水，必须加水要加热水。

6. 一般炖鱼汤时间为1小时左右，炖排骨汤鸡汤可以炖煮3小时左右。

因为炖汤的时间都比较久，所以时间成本也是成本。想要做出货真价实的乳白色汤最少不能少于1小时。

下面再来说说饭店勾兑的乳白色汤是怎么做的！

1. 有一些饭店没有时间去准备熬汤或者说没有现成的熬好的汤，这个时候就需要一些添加剂或者奶制品迅速让汤变白。

2. 好一点的会直接放牛奶或者炼奶。有一种叫做三花淡奶的据说很好用。不太好的就是放一些奶精之类的。