吃脑补脑，吃腰补肾？别天真了 ！

对于我们大吃货帝国的人们来说，就没有什么不能吃的，只有不好吃的。比如各种动物食品，除了吃肉，动物内脏也是我们餐桌上的美味，爆炒猪肝、脑花汤、爆炒鸡胗、牛百叶……民间还有关于吃内脏的健康传说，那么动物内脏到底能不能吃？有什么特殊的作用吗？怎么吃更健康呢？

▐ 吃脑可以变聪明吗？

一些人担心动物脑中的胆固醇含量比较高，不利健康。的确，动物脑中胆固醇的确比较高，比如每100g猪脑中的胆固醇含量高达2571mg，而100g鲜鱿鱼中胆固醇的含量才只有230mg左右 ，一个蛋黄中胆固醇也只有200mg左右。但是大家可能并不需要太担心胆固醇。国际上最新的研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病并没有太大影响，包括美国、中国在内的很多国家都取消了对胆固醇的限制。所以，正常吃点，比如每月2-3次，每次一两左右，还是不用担心的。至于民间的吃脑补脑、能让人聪明的说法，实际上并没有足够科学依据，你可别指望吃猪脑会让你变聪明哦。

▐ 吃心反而对心不好

心，是一个非常特别的器官。营养分析发现，动物心脏中维生素 B1 含量比较丰富，铁、锌等矿物质元素也比较丰富，但动物心脏的脂肪含量往往不低，多吃对心脏并不友好。而民间以形补形的说法，就不靠谱了。

▐ 肝好吃，却不要多吃

动物肝脏中维生素A、铁都非常丰富，适当吃对于帮助人体补充维生素A和铁都是有好处的。但是，动物肝脏往往有更多的重金属残留。因为肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。一些调查也发现，动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，并不推荐大家多吃。

当然，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规够买的猪肝都是安全的。考虑到猪肝的营养价值，我们平时偶尔吃一些也是放心的。建议正常人可以每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过 75克，并尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。

▐ 胃在营养方面并没有特别优势

动物的胃可能是最常见的一个部位了。猪牛羊的胃，俗称肚，鸡胗也是鸡的胃。是不是都非常好吃？动物的胃跟与其它内脏相比，优势在于它的脂肪及胆固醇含量较低。不过，动物胃的各种微量营养素，如铁、维生素A等也并没有特别的优势。动物胃最大的特点是口感好，脆爽丝滑又劲道，还是值得吃的。

▐ 吃肾可以壮阳吗？

我们常说的“腰花”就是动物肾脏。动物肾脏中的硒含量非常丰富，此外维生素B2、铁和维生素B1的含量也高于其他内脏。不过，肾脏中的脂肪、胆固醇含量不低，而且也容易富集重金属，建议大家也不要多吃。中国有补肾的传统，很多说法称吃动物肾能补肾、壮阳。实际上，这些也都是没有科学依据的以形补形说法，并不值得大家迷信。

▐ 肺会很脏吗？可以放心吃吗？

肺是呼吸器官。一些说法称，动物肺中的肺泡会集聚许多来自空气中的尘埃，所以肺不能吃。这是真的吗？

如果呼吸的空气里粉尘特别多，的确会进入肺部，严重的甚至会导致肺尘病。人类的尘肺病 （Pneumoconiosis），就是由于患者长期处于充满尘埃的场所，吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘。不过，这种疾病目前只在人身上发现，而且大都是一些特殊职业人群，工作环境中存在大量粉尘，容易得这种病。而绝大多数养殖动物都不会生活在粉尘特别多的地方，毕竟它们不需要辛苦工作；而且现在的养殖户为了动物长得好、卖个好价钱，都会好好饲养它们的。所以，动物肺还是可以放心吃的。

▐ 动物的什么部位不能吃？

一般来说，动物在屠宰的时候都有一个“去三腺”的步骤，这三腺就是指病变淋巴腺、肾上腺和甲状腺，这三个地方可是不能食用的，因为有病原微生物、肾上腺素和甲状腺素的风险。当然，如果你是在正规超市、市场购买的经过正规检验检疫处理的动物肉类，不用担心会买到这三种腺体，一般都去除了。但是在一些农村，自己屠宰的肉类，有时候可能会没有去除，食用的时候就需要注意了。

▐ 如何吃动物内脏更健康？

1. 如果不是一些微量元素缺乏（如贫血、缺锌或缺乏维生素 A），正常人是没有必要经常吃动物内脏的。动物内脏的问题主要在于它通常脂肪含量高，而且更容易富集一些重金属残留，所以并不推荐大家多吃。

2. 注意食量。如健康人喜欢吃动物内脏也没问题，建议每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过75克。

3. 注意安全。平时买动物内脏时尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品；不要吃发生病变或不新鲜的内脏；吃的时候一定要彻底烹熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。