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冬至来绍兴,用一道道风味美食抚慰你的胃!

2017-12-07  来源:天气网  【字体:  

马上就要到冬至了,每到冬至南北方总会兴起一场关于“冬至吃馄饨还是吃汤圆”的辩论,不过在绍兴,冬至是要吃馄饨。当然还有麻糍、腊肉等等美食等着大家哦!

冬至是绍兴民间一年中的大节,谚称“冬至大如年”。在古代,人们一直是把它当作另一个新年来过的。《嘉泰会稽志》称冬至“大略如正旦而差简”,且诸多事情皆以冬至为起点。农历推算清明,即以冬至后106天为准,谓“冬至百六是清明”。《九九歌》也以冬至起算为头九、二九直至九九,以记季节变化。是日,民间必家家团聚宴饮,一如除夕吃年夜饭之俗,自然也少不了冬至美食的上场。

1 馄饨

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▲馄饨

旧时越中,在冬至那天人人都要弄碗馄饨吃吃;而在夏至,则挨家挨户都要吃一顿面条,谓之“冬至馄饨夏至面”,此俗流传已久。直到现在,绍兴人还是把吃馄饨作为过冬至的标配。

2冬酿酒

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▲冬酿酒

绍兴人家中酿酒,一般都爱在冬至前下缸,称为“冬酿酒”,酿成后香气扑鼻,特别诱人,加之此时的水还属冬水,因此所酿之酒易于保存,不会变质。此时还可以用特种技法酿成“酒窝酒”、“蜜殷勤”以飨老人,或作礼品馈赠亲友。

3 麻糍

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▲麻糍

麻糍也是绍兴人极具仪式感的冬至美食,每每到冬至前半个月,大家就开始忙活起搡麻糍。要知道,搡麻糍是个体力活,需要一定的壮劳力。所以每每冬至将至,常常是各宗族弟兄或者邻里相聚起来,几十个人分工合作,女人负责淘米蒸饭,男人负责轮番用捣杵搡麻糍。力气不够的老人和小孩就围在一旁看看热闹,加加油。

4 腊肉

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▲腊肠

冬至一过,又逢晴天,连空气也变得干冽干冽的,也就到了晒腊味的黄金时间。猪鸡鸭鱼肉都是腊味的好食材,见几个完整的太阳,腊肉腊鱼就会发红发亮,香味也会悄悄释放。等到那时候,家家户户门前都挂上腊味,远可观其景,近可闻其味,保证让你垂涎欲滴。

冬至的绍兴除了馄饨、麻糍、冬酿酒、腊肉之外,还有许多其他的美食也可以品尝哦!

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▲嵊州豆腐年糕

嵊州炒年糕,用的是晚粳米制作的年糕,坚实柔韧,有嚼劲。将年糕切成段,笋、肉切成丝,大蒜切成寸段,鸡蛋摊成纸薄。然后将年糕炒成黄澄澄的颜色,盛起装盘,热锅放入肉丝、笋丝、咸菜煸炒,倒入炒好的年糕继续翻炒,加开水,放豆腐,沸腾后稍煮一下,加入调味料,再次沸腾就可以揭锅了。

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▲绍三鲜

绍三鲜是绍兴特有的菜品,叫绍十景。配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一起烹制而成。光是视觉就是满分,尝一口肉皮柔软,丸子鲜嫩,清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味!

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▲肉糕

肉糕是新昌特有的佳肴,新昌人称之为鸡子糕,用剁碎的精肉作底,蛋丝做面,蒸熟即成。分上中下三层,分别为蛋丝,腿精肉泥,水发豆腐皮,平铺在蒸笼中蒸熟。取出切成长方块,装盘,撒上三色丝,色艳味美。凡庆寿婚嫁,逢年过节必备此菜。寓意团圆美满,吉祥如意。

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▲草塔羊肉

天气转凉,又到了吃羊肉的季节。诸暨草塔羊肉可说是闻名遐迩了。到草塔,不吃羊肉、不喝羊骨头汤绝对是一种缺憾。草塔羊肉在吃法上不同于外域的红烧、炖焖,全是白切蘸调味,堪称是美味佳肴。

天气虽冷,但是冻不住浪迹天涯的脚步,冬至来绍兴不妨尝尝这暖暖的绍兴美食。

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