比卤牛肉多了一股子酱香，特别适合来杯小酒！

说起牛肉，就想起前段时间去北京，吃到过一盘回味无穷的老北京酱牛肉，比卤牛肉多了一股子酱香，特别适合来杯小酒。有酒有肉的冬夜，也就不那么冷了~其实老北京酱牛肉，掌握好这两步就行，在家也能轻松做呢！

材料

牛腱子1块/大葱半根/姜半块/蒜2瓣

卤料

八角3颗/桂皮2块/香叶3片

陈皮1块/豆蔻3颗/白芷3片

甘草2片/小茴香5g/花椒5g

调料

黄酱30g/生抽50g/老抽30g

料酒50g/盐适量/糖适量

1.焯水：锅中倒入冷水，放入牛腱子，加葱段、姜片和25g料酒，大火煮开后转中火。

»焯水的目的是去除牛腱子的腥膻异味和血污。

撇去血末，水开后焯3-5分钟捞出备用。

»在煮的时候不要加盖，牛肉的腥膻味可以随蒸汽有效地挥发掉。处理其他腥膻味较强的食材，如羊肉、鱼肉时同理。

2.调制酱水：另起一口大锅，倒入开水，加入所有的卤料，葱段、姜片，再加30g黄酱、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的盐和糖。

»酱汤水一要没过牛肉，这样才入味；黄酱是做地道老北京酱牛肉必不可少的调料，它可以让牛肉色泽更加鲜亮，味道更加浓郁，不过一般菜市场不容易买到，你可以用黄豆酱代替。

3.酱牛肉：锅中加入牛肉，大火烧开后改小火炖煮2小时，然后关火浸泡一夜。

»不要着急取出，在汤中浸泡一夜才能完全入味哦~

4.切牛肉：将浸泡好的牛肉取出，对半切开，再切成小片。

喜欢大口吃肉的感觉，就切的厚度在5mm左右。

5.装盘：准备好一碟蒜蓉酱油，加一点醋和香油，放在圆盘中央，将牛肉均匀铺在四周。

6.享用：牛肉软嫩有嚼头，沾点儿酱料吃，味道更佳！