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这道冬季美食不仅四川人爱 全国也有一大帮粉丝

2017-12-06  来源:天气网  【字体:  

天一冷,就成了川菜的天下。有那么几天,没搓一顿火锅,吃一道水煮牛肉、馋嘴蛙、酸菜鱼......总觉得饭都吃不下。这是小编长年外出觅食,总结出来的一个规律。要不怎么说,冬天里需要一把火呢。

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材料

鸭血1块/鱿鱼1条/鳝鱼1条/毛肚适量

牛百叶适量/肥肠适量/午餐肉适量

莴笋/黄豆芽/姜/蒜/香菜

调料

火锅底料250g/郫县豆瓣酱50g

干辣椒20g/花椒20g

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1.处理食材:鸭血切5mm厚度的厚片,放入温水后加少许盐浸泡10分钟。

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»鸭血不要切得太薄,否则容易煮烂;温水浸泡后,血块会更紧实一些,同时杂质也好沉淀分离开来。

肥肠用淀粉揉搓,把里面的油脂、粘液吸收后,再用清水洗净。

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将肥肠放入锅中,加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶,用冷水煮开,煮至熟透后捞出备用。

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»这一步不仅可以除去异味,还可以增香,也是大肠好吃的关键哦~

毛肚切丝,牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片,鳝鱼切段,姜、蒜切末。

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»毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟,可以去除杂质和异味。

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2.焯水:煮锅热水,焯莴苣、豆芽,断生捞出,放碗中打底。

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3.炒料:热锅下油,加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香,加入50g郫县豆瓣酱煸出红油,最后加入250g火锅底料翻炒出香。

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加入适量清水,水开后煮3分钟,让香味充分地释放出来。

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煮开后捞出汤内炒过的渣滓,这样就不担心吃到花椒啦~

4.加入主料:按食材的易熟程度依次加入,先放入鳝鱼,因为鳝鱼需要煮透才能吃。

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同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉,大火煮6-8分钟。

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再加入鱿鱼煮3-5分钟,最后加入牛百叶煮30秒,就可以出锅了。

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»根据豆瓣酱和火锅底料的咸度,尝一尝,判断是否需要加盐,这锅汤底咸度就正好合适。

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5.出锅:将煮好的食材倒入碗中。

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6.淋油:锅中加入少许油,放入花椒和干辣椒爆香。

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铺上葱段,将热油迅速淋在毛血旺上,彻底激发出食材的全部香味。

最后撒上少许香菜点缀,香喷喷的毛血旺就做好啦~

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7.享用:冷冷的冬季,这一大碗麻辣鲜香的毛血旺,可以让人吃得血脉偾张,大呼过瘾!

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