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最全的辣椒吃法都在这儿了,拿走不谢!

2017-12-01  来源:天气网  【字体:  

俗语有说“贵州一怪,辣椒是菜”。吃了这里的辣椒,才发现这句话当真不是夸大。小编把贵州辣椒的吃法全部奉献给亲们,喜欢的就拿走吧!

糟辣椒

每年8-9月辣椒成熟,取新鲜的小辣椒,加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎,再入盐、糖、白酒等调味,一起放进泡菜坛子腌制。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆,用来入菜提味,会更加丰富、有层次感,可谓是厨房神器。

煳辣椒

辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤,待逐渐变脆后,再将其刨出来,用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁,无可替代。

 糍粑辣椒

什么样的辣椒还能与“糍粑”扯上关系?原来,是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后,辣椒会产生粘性,呈一团一团的样子,看起来形似糯米糍粑,因此得名。

莽椒

莽椒以灯笼辣椒为原料,去蒂后洗净沥干。将糯米打成细面,再加入盐、花椒、米酒等一起填入沥干的辣椒内,塞满后顿时变得圆鼓鼓的,将这些萌萌哒红白小胖子一起放入坛子,密封发酵后即可食用。莽椒可用于炒制,也可蒸食,口感绵嫩糯软。不得不说,糯香和椒香的缠绵混合,实在奇妙。

五香辣椒面

将干辣椒切段,辅以五香粉和香料,小火炒制,直至其散发出浓烈的呛辣味再出锅,之后使用机器搅拌碾碎成细粉末状即可。除此之外,辣椒面还可以加其他辅料做成蘸水。也能用油泼了吃,用来拌面或拌饭。要不直接用馒头卷了吃,也是滋味无穷。

油辣椒

贵州的油辣椒,用的是纯正菜籽油,油烧热后,炒辣椒面,辅以姜蒜、花椒、花生等。这个过程中要掌握好火候,火太小,不足以激发出食材的味道,火太大,容易呛鼻糊锅,损失了辣椒本身的香味。辣椒在油中慢慢蒸发水分,颜色渐深,却愈发香脆红艳,“呲啦、呲啦”地冒着辛香气味,似乎已经能感受到吃了以后那种浑身冒汗的热爽。

 渣海椒

渣海椒也是遵义地区一道独特的美味。取新鲜红辣椒碾碎,加盐、姜蒜等佐料,再放入玉米粉搅拌均匀,然后放进密封陶坛内腌制发酵一个月左右,直至闻到一股酸酸的味道后即可。渣海椒同样百搭,炒回锅肉、炒饭、炒土豆片、炒豆豉……

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