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吸收了这股子酸爽,鸭子不肥不臊,吃起来太过瘾~

2017-11-27  来源:天气网  【字体:  

比起吃其他肉,吃鸭实在是一件很挑的事。究其原因,主要鸭子的那股腥臊味,不是谁都能承受起。今天小编想跟大家分享一道不那么家喻户晓的柠檬鸭,但它可是广西名菜哦。

柠檬鸭

材料

鸭 半只 / 姜 10片 / 蒜1个 / 泡椒4个

酸姜 10片 / 酸藠头 10个 / 腌柠檬 3个

调料

料酒 / 蜂蜜 / 蚝油 / 蜂蜜 / 糖 / 盐

1. 切酸料:泡椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜,一旁腌制。

» 腌柠檬的籽要去掉,不然容易苦。

2. 处理鸭:鸭子斩成块,用流水冲去表面血水。冷水下锅,不盖盖子,水开后再煮二分钟。

» 柠檬鸭有生炒的做法,也有焯水再做的。因为鸭子本身膻味重,受不了这股味的这里选择了乖乖焯水!

捞出,温水冲洗后,沥干水备用。

3. 爆香:热锅倒油,放入葱姜爆香。

» 这里油倒多了,大家记得油少放。大概是平时做菜的一半量,因为鸭子在炒制过程中会析出不少鸭油。

4. 炒鸭肉:煎出姜蒜的香味后,放入鸭肉翻炒。翻炒的时候让鸭皮多接触锅底,逼出鸭油。

5. 倒料酒:炒至鸭肉有点焦黄,倒入1碗料酒。

盖上锅盖,小火焖煮30分钟。

焖煮后,鸭肉颜色变深,金黄的鸭油也出来了。

» 不想吃得太油可以把鸭油倒出一些。倒出的鸭油可以用来炒蔬菜啥的。但不要全倒光了,没有油水可不好吃。

6. 炒糖色:加一汤勺糖放入锅中翻炒。然后加入2茶匙盐,再倒半碗高汤焖煮10分钟。如果家中没有高汤的话,用热水代替。

7. 下酸料:放入切好的泡椒、泡姜、酸藠头翻炒几分钟。

» 酸料不宜过早放,不然容易烂,入不了味还会变苦。

临出锅前加入2汤勺蚝油,翻炒均匀后准备出锅!

8. 享用:醇香的鸭肉,吸收了酸料们的爽口劲,一口一口停不下来

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