上海不吃本帮菜，真的叫白来了！

来上海怎么能不吃本帮菜，这才是最上海，最地道的上海美食！

生煎包

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，在上海已有上百年的历史。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此管生煎包叫生煎馒头。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱，闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁。有人如此形容上海生煎包：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

小笼汤包

小笼汤包，一般指小笼包，又称小笼馒头，源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。

在上海，最有名气的小笼包自然是南翔小笼包。南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年，初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。从名称的变化中，可窥见历史的一些痕迹。

红烧肉

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，因此在中国各地流传甚广。做红烧肉，掌握好了火候，你可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶，一手糖罐头，相对于杭州的红烧肉（东坡肉）和无锡的红烧肉而言，有非常鲜明的浓油酱赤的特点，而且口感比较甜。

鲜肉月饼

不管月饼馅料怎么变，上海人最爱的貌似还是鲜肉月饼。鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁，味道整体很清淡，所以吃起来并没有多油腻，当然这也要看个人口味。

上海鲜肉月饼最早至少可以追溯到上世纪70年代前，仅在中秋节前供应。以老大房和光明邨大酒家的最为有名，为了一口鲜肉月饼排上几个小时的队的人，不在少数。

白斩鸡

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡，又因食用时随吃随切，故又称白切鸡。

上海白斩鸡始于清朝末年，发展到后来，上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。如今的上海经营白斩鸡的店面数不胜数，但是销量、质量、声誉独占鳌头的，还是小绍兴的白斩鸡。

排骨年糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

要说去哪里吃魔都大名鼎鼎的排骨年糕，一定绕不过老字号鲜得来。它家的排骨年糕特别软嫩，甜甜的，很有老上海的味道！不过也有人说它“排骨年糕大王”的称号恐怕要保不住了，毕竟经营排骨年糕的店那么多，毕竟好吃的排骨年糕不止它一家，毕竟······

上海糕团

上海人对于糕团，有种无法形容的情结。首先吧，种类很多，条头糕、金糕、双酿团、拉糕、定胜糕、重阳糕、海棠糕、薄荷糕、松糕、黄松糕、绿豆糕、赤豆糕、橘红糕、擂沙团、糍毛团，等等，甜香软糯，花色繁多。

要说一些小吃店里有这些糕团也没什么稀奇，但是上海愣是做成了老字号！沪上那些老字号糕团，这么多年过去米道依旧嗲到不行，有的老字号前面永远排着队！比如范大成、王家沙什么的，值得一提的是老城隍庙绿波廊桂花拉糕可谓沪上名头最大的糕团了！

糖醋小排

糖醋小排，也是上海的一道特色名菜，鲜嫩酥糯，酸甜相融，肥瘦相间，红亮油润，几乎每家饭店都能吃到。有人说它是一道老少皆爱、风华绝代的菜！

上海人吃糖醋小排，有人喜欢冷吃，有人喜欢热做。我就想说，如果要自己在家烹制，要注意熬制糖色的时间，不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

本帮酱鸭

江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯，而上海的酱鸭则体现了很多上海菜共有的特点——浓油酱赤。除此之外，魔都的酱鸭鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

上海经营本帮酱鸭的店很多，比如，绿杨村据说用野鸭做的酱鸭，瘦瘦的，没有油腻感，有辣味；光明邨是天天有人排队的熟食店，其独门烹制的酱鸭油光蹭亮，光看就让人很有食欲。

本帮熏鱼

熏鱼在江浙沪一带都很流行，虽然名带“熏”字，其实并不是熏制的。江南的熏鱼有多种做法，其中一种是先腌制，再油炸，最后浸入卤汁入味的。上海本帮熏鱼用的多是这种方法。

熏鱼是一道家常菜，不少上海人估计是从小吃到大的。将鱼肉切成段下油锅炸透，再浸没在酱汁里，浓油赤酱，外脆内酥，回味无穷。有些人专爱寻热熏鱼享用，因为他们觉得新鲜出炉的滋味更胜一筹。