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去上海只有吃过了这些本帮特色美食,才不虚此行!

2017-11-01  来源:天气网  【字体:  

只有吃过了这些本帮特色美食,才不虚此行,人生圆满!

生 煎 包

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生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,在上海已有上百年的历史。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此管生煎包叫生煎馒头。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱,闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁。有人如此形容上海生煎包:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”

小 笼 汤 包

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小笼汤包,一般指小笼包,又称小笼馒头,源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。

在上海,最有名气的小笼包自然是南翔小笼包。南翔小笼包有百年历史,诞生于清末同治十年,初名“南翔大肉包子”,后称“南翔大包子”,再称“古猗园小笼包”,现叫“南翔小笼包”。从名称的变化中,可窥见历史的一些痕迹。

红 烧 肉

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红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食,因此在中国各地流传甚广。做红烧肉,掌握好了火候,你可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头,相对于杭州的红烧肉(东坡肉)和无锡的红烧肉而言,有非常鲜明的浓油酱赤的特点,而且口感比较甜。

鲜 肉 月 饼

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不管月饼馅料怎么变,上海人最爱的貌似还是鲜肉月饼。鲜肉月饼皮很酥脆,里面的肉鲜美十足,一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁,味道整体很清淡,所以吃起来并没有多油腻,当然这也要看个人口味。

上海鲜肉月饼最早至少可以追溯到上世纪70年代前,仅在中秋节前供应。以老大房和光明邨大酒家的最为有名,为了一口鲜肉月饼排上几个小时的队的人,不在少数。

白 斩 鸡

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白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡,又因食用时随吃随切,故又称白切鸡。

上海白斩鸡始于清朝末年,发展到后来,上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。如今的上海经营白斩鸡的店面数不胜数,但是销量、质量、声誉独占鳌头的,还是小绍兴的白斩鸡。

排 骨 年 糕

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排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

要说去哪里吃魔都大名鼎鼎的排骨年糕,一定绕不过老字号鲜得来。它家的排骨年糕特别软嫩,甜甜的,很有老上海的味道!不过也有人说它“排骨年糕大王”的称号恐怕要保不住了,毕竟经营排骨年糕的店那么多,毕竟好吃的排骨年糕不止它一家,毕竟······

上 海 糕 团

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上海人对于糕团,有种无法形容的情结。首先吧,种类很多,条头糕、金糕、双酿团、拉糕、定胜糕、重阳糕、海棠糕、薄荷糕、松糕、黄松糕、绿豆糕、赤豆糕、橘红糕、擂沙团、糍毛团,等等,甜香软糯,花色繁多。

要说一些小吃店里有这些糕团也没什么稀奇,但是上海愣是做成了老字号!沪上那些老字号糕团,这么多年过去米道依旧嗲到不行,有的老字号前面永远排着队!比如范大成、王家沙什么的,值得一提的是老城隍庙绿波廊桂花拉糕可谓沪上名头最大的糕团了!

糖 醋 小 排

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糖醋小排,也是上海的一道特色名菜,鲜嫩酥糯,酸甜相融,肥瘦相间,红亮油润,几乎每家饭店都能吃到。有人说它是一道老少皆爱、风华绝代的菜!

上海人吃糖醋小排,有人喜欢冷吃,有人喜欢热做。我就想说,如果要自己在家烹制,要注意熬制糖色的时间,不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

本 帮 酱 鸭

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江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯,而上海的酱鸭则体现了很多上海菜共有的特点——浓油酱赤。除此之外,魔都的酱鸭鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。

上海经营本帮酱鸭的店很多,比如,绿杨村据说用野鸭做的酱鸭,瘦瘦的,没有油腻感,有辣味;光明邨是天天有人排队的熟食店,其独门烹制的酱鸭油光蹭亮,光看就让人很有食欲。

本 帮 熏 鱼

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熏鱼在江浙沪一带都很流行,虽然名带“熏”字,其实并不是熏制的。江南的熏鱼有多种做法,其中一种是先腌制,再油炸,最后浸入卤汁入味的。上海本帮熏鱼用的多是这种方法。

熏鱼是一道家常菜,不少上海人估计是从小吃到大的。将鱼肉切成段下油锅炸透,再浸没在酱汁里,浓油赤酱,外脆内酥,回味无穷。有些人专爱寻热熏鱼享用,因为他们觉得新鲜出炉的滋味更胜一筹。


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