对于很多老成都来说,最贴近生活的,才是最美味的。每个居住的小区里都有一种伴随我们成长的味道。今天就要跟你摆一哈,那些开在小区头、只属于成都人的苍蝇面馆!
老面馆
我跟这家面馆的故事要追溯到六七年前去了,完全没想到过了这么久它还在。
以前完全没有店招,就是木板门上写起“下岗面”三个字,开在这个卡卡角角里。那个时候最多只摆得下三张桌子,要想吃到面还要抢位置。
一跟老板提起以前在盐道街读书来这里吃过面,老板就像遇见多年未见的老朋友一般,开始和我讲起了以前的事,甚是怀念。
开店至今15年,“下岗面”绝对是属于所有“老盐道街”们的记忆 。
- 牛肉面 -
7元 / 1两
店每天只开到下午两点钟,杂酱面、牛肉面有时候一点多就卖完了,这次幸好吃到了最后一碗牛肉面。
7元一两的牛肉面,里面的牛肉比我在任何面馆吃的一两都多,牛肉烧得十分软烂,连筋处嚼起来一点都不费劲,汤汁中的牛肉味也很浓。嗯,还是熟悉的味道……
宁记脆绍面
宁记脆绍面在成都面界名气一直不小,一提起“酒香不怕巷子深”的面馆,其中必然有它。
以前被朋友带去吃过一次,但是试图用相机拍照还被老板说了,整的我后头气都有点不敢出。
- 脆哨面 -
12元 / 2两
店内只有牛肉脆哨面和猪肉脆哨面,没有一两的选择,注意谢绝添加哦!喜欢吃辣、加醋、加菜的,都不要想咯,乖乖吃面吧!
肉哨与酱料的味道都算合适,面随汤走,整体口味属于中上。但是个人还是喜欢在亲切舒适的氛围中用餐,尝个新鲜的话还是可以来试试!
左撇子私房面
千万不要被墙上的傲娇标语骗了!其实店内的嬢嬢们服务态度都很好!
师大附中对面小区楼下这家店,简单五六张桌子,一到中午就坐的差不多了,很多都是附近的老食客。
- 素椒杂酱面 -
7元 / 1两
店内只卖素椒杂酱面!一两7元份量很足了,粗棍棍面很有韧性,嚼劲十足。肉哨加豇豆,豇豆是鲜豇豆不是泡豇豆,还有少许花生,嚼在嘴里更脆了。
酱汁浓稠,但是味道不是很浓厚的那种,吃起来不会被打闷,是一家我绝对会再来的店。
私房桂面工作室
面馆还做成了工作室!是不是顿时变得高大上了呢!
它也叫“私人桂宴”,老板是成都私房菜界享有名气的兰桂均老师,至于他的来历大家自行百度啦~今天我们只说面。
从菜单上就能看出,这家面馆不简单,菜品虽不多但价格都不便宜,很多都需要预定。
- 桂宴担担面 -
36元 / 份
每餐配送三碟小菜加一小芬冰粉,面一上桌,就散发出淡淡的酱香味,却又不是佐料调和出来那种生硬的香气,十分柔和、绵长。
拌以炸黄豆、花生碎、葱花、飘儿白,肉哨是芽菜、茶树菇和猪肉粒一起炒制的。酱香味就来自肉哨,吃起来有一种梅菜扣肉的感觉,咸香味美。
面条也是店内手工自制,比较好的一点是等我拍完照面条也没有坨在一起,红油咸淡适中,总体口感都比较清爽。
田二哥面馆
这家店开了也有20多年了,“田二哥”这个称呼听起就像一个成都老超哥。开在泡桐树小学对面,经常看到妈妈带到娃娃来吃面再跟老板扯悬龙门阵。
挂牌上的“成都老味道”比店招牌还显眼,杂酱、牛肉、排骨都是招牌,都是走的老成都味道的路线。
- 担担面 -
7元 / 1两
面条比我以前吃的担担面粗一些,有点棍棍面的感觉,煮的时间控制的还不错,吃起来很有劲道。
肉哨香酥,蒜香味很浓,调料丰富,加入了猪油、葱花、辣椒油、白糖、芝麻等,带一点辣,整体口味偏重一些,但也算十分咸香爽口。
郭家桥杂酱面
这家店开在郭家桥西街五号小区的门边,没有招牌,也没有菜单,叔叔上菜,嬢嬢拌作料,每到十一二点就要等了,来吃的大多都是附近的熟客。
-杂酱宽面 -
7元 / 1两
自己炼的油辣子非常香,哨子量很足,宽面软硬合适,宽面比细面能裹满更多的酱汁,每一根都十分入味,吃完要是还剩一点酱汁和肉哨都会觉得可惜!
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;