其实阿拉上海人吃东西,门槛特别精!大鱼大肉懂得吃,别人不要的下脚料,也能料理成惊艳美味。比如传统说的各大内脏系列,大肠的嚼劲,猪肝的嫩滑,猪肚的香嫩,说起来就流口水ing...
大肠面
地址:复兴中路59号
人均:27元
大肠面起家的知名苍蝇馆子就叫大肠面,多年来每到饭点门口就是人头攒动,人多到只能在旁边巷子里搭台子吃面,人人都是眼巴巴地盼着你快点吃好走人,挪地方给
他。大肠味道的确不错,切得大块,口感嚼劲,软糯Q甜!处理得也干净,没有异味,肠子内层自带一些脂肪,嚼起来更香!另加的咸菜味道也很好,鲜中带甜,混
在汤中,令面汤也更好喝,一大碗汤全部吃光光!
五星上海一碗面
地址:胶州路184号
人均:50元
爆炒猪肝面,浇头和面是分开的,清亮透彻且鲜味十足的汤底,爽滑筋道的细圆面,爆炒的猪肝香甜嫩滑,再点一份烫鸡毛菜拌入汤汁中,可是绝配。面条汤头是用鸡汤吊的,鲜而不咸,吃起来满足贴心。
德兴馆
地址:广东路471号
人均:40元
糟钵头,相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。德兴馆改良了,就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制,改为用熟猪猪舌头、猪肺、猪抓,加火腿、笋片待入砂锅,加鲜汤、香糟卤炖制而成。
蓝帝
地址:长沙路179号
人均:126元
这里真是内脏爱好者的天堂,大肠弹牙带着酒香特有嚼劲道,炝腰花精致到没朋友,片片薄又透,刀工了得,吃起来特别爽脆,还有超级嫩的爆炒猪肝,我想说,为什么连猪肝里的青椒都辣么好吃!
煲宫
地址:汕头路60号
人均:117元
煲宫的猪肚鸡汤用丹麦的猪肚+崇明生态鸡炖煮5小时而成。so,老外是不会吃内脏这种下脚料,便宜了来自东方的小吃货啊~用来调味的胡椒粉里也加入了十几味中药,加上微微辣喉的海南白胡椒,一口汤下去能从喉咙口一直暖到胃里去!
KUTA'SKITCHEN
地址:淮海中路1333号兰帆广场1楼
人均:200
吃一口油嫩多汁,透着牛舌本身的香味。经炭火精心烤制后,微脆鲜嫩又不失嚼劲,让人直呼过瘾。牛舌细嫩多汁,又留有嚼劲,作为日式烧物的牙口热身菜刚刚好。
心樂麵館
地址:进贤路120号
人均:34元
乍一看就知道是一家洋气的面馆,和外面那些苍蝇面馆不一样!据说他们家刚开业就每天200多碗的疯卖,晚上8点左右就售完即止了!浇头都是现炒的,最人气的当属“腰花面”,口味很“上海”,汤头很鲜,面都是细面但又很劲道,腰花炒得甜甜的,而且很嫩!
串鑫
地址:紫云路59号
人均:84元
盐烤和酱烤鸡肝都柔软鲜嫩,仿佛在口中爆浆一般,且无腥苦味,堪称鸡肝届的嫩模。这家店还有特别稀有的部位提供给癖好特别的你,完全没有听过的鸡脖肉、鸡肩肉、心边肉,甚至鸡横膈膜……
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;