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胡同里的小馆,专卖没吃过的兰州小吃

2017-09-15  来源:天气网  【字体:  

这是家专注兰州家常面食小吃的胡同小馆,菜品很少,座位也很少,但是主要食材全部源自兰州,每日精选新鲜蔬菜蛋奶,只为了追求一口最地道最纯粹的兰州味

京城地道的臊子面

臊子面对于兰州人是浓浓的家乡味,是逢年过节,招待亲朋的必备主食。同食客们传统概念的“岐山臊子面”还是有很大区别的,兰州臊子面以咸鲜香著称。

“色香味俱全”

这家小店的臊子面可谓是豪华升级版的兰州臊子面,蔬菜是看得见的新鲜,入口还能感受到蔬菜特有的酥脆。汤底也由家常的清水升级为几个小时熬制的高汤。

食材,汤底和面条的配比恰到好处,面条筋韧,汤也鲜香。小店遵从的事“尊重食材原味,用纯粹的方式作出最美的口感,对色相的讲究亦是对食物的尊重”

一碗面从麦子做起

不得不说的是这家店的面条,很多人品尝后惊异是什么面粉能做出如此浓厚的面香和筋度。这也就是这家店的秘诀。

老板和老板娘亲自在兰州自家农户精心挑选麦子,再专门寻找磨坊磨制成面发往北京。不仅原汁原味呈现兰州味道,更是亲自把控做到无添加。这家店对于味精之类的人造调味料一直都是拒绝的喔。


招牌糟肉

糟肉同样对于兰州来说是年味十足的一道美食,家家过年必须要做上好多份冻起来慢慢吃,所以就算是在兰州,如果不是过年,也是很难吃到的。

好吃不腻

肥瘦相间的五花肉,通过多道工序的处理,保留了肉质的香味,同时又去除了肉的腻味。一定要搭配上兰州特色的金黄色小花卷一起吃。一口下去,肉香配谷香还有糟香。满满地幸福感。

不要小看了他们家店的这碗糟肉,经历了卤,腌,蒸,凉,冻五道工序才制成,这也就解释了为什么他们店每周一都会休息,老兰州阿姨需要用一整天的时间做出当周的量。放弃了休息日,一小碗糟肉凝聚了阿姨浓浓的心血。由于实在无法达到365天足量供应。因此这家店不得不采取[限量]供应的方式。建议去前提前电话确认喔(电话见文末)。

最兰州的浆水面

浆水面也是一道极具兰州色彩的面食,在兰州当地可是夏季餐桌上的必备美食。不过这份酸爽,对于兰州意外的朋友来说可以说是味蕾的挑战。不过爱好这口的人真的会是爱不释口。这家店的浆水面也是京城最正宗的浆水面之一。

清凉酸爽

看似轻淡的浆水面,其实蕴藏着力量,浆水由蔬菜和面汤在坛子里发酵而成,这便是这碗面的精华,酸爽可口,据说还可以去油降血压,功效简直直逼近期很火的酵素喔。酸度十足的清凉汤底,配上自选麦子制成的筋度十足的面条。吃完在干掉这碗浆水,真的是超级满足。

面食伴侣,虎皮辣子

吃浆水面一定不要忘了配上虎皮辣子喔,这是最地道的吃法,由店主亲自精心挑选的辣椒,辣味十足,同时又没有盖去虎皮辣子特有的香气。陪着臊子面或者糟肉也是很棒的爽口小菜。

自制辣椒油

如果喜欢吃辣的朋友,吃面一定不要错过的就是他们家的辣椒油,采用的也是来自甘肃甘谷的辣子,运到北京再由阿姨亲自用私家秘方泼出,每一个小桌子上都有,只要一掀开盖,就能感受到扑鼻的香气。

兰州除了名声大噪的牛肉面,还有很多极具地方特色的小吃美食。很多去过兰州的食客对兰州的小吃美食真的是无比想念,人头攒动的正宁路夜市,几十年的老店杜记甜食等等。现在吃货们有口福啦,如今这家店将兰州的小吃搬运到了帝都。

牛奶鸡蛋醪(láo)糟(zāo)

大名鼎鼎的牛奶鸡蛋醪糟,是正宁路小吃中的扛把子,每每到晚间,便是排队购买的节奏。这家店在经过几种牛奶的尝试以及不同料不同配比的实验,把一碗简单的牛奶鸡蛋醪糟做的更加香浓可口。其美味甚至已经超过了兰州当地正宁路上的,所以这道甜食也是进店必点的喔。


灰豆子

灰豆子的主食材是甘肃特产的麻豌豆,他们家店特地从兰州采购豆子并运到北京,每一颗都颗粒饱满。并采用甘肃临泽特产的小枣熬制,配以老式的多晶冰糖。浓浓的兰州风味,甘甜绵软,枣香浓郁。

年糕

兰州风味的年糕,晶莹软糯,中间的临泽小枣也是整整齐齐排列,单从卖相上面就能看出店家的用心,兰州当地论斤卖的年糕在这家店里摇身一变,升级成了由蛋糕模子做出来的甜点。

上面的蜂蜜也是经过不同尝试而细心挑选的洋槐蜜,既保证了蜂蜜的香甜,又不会有过大的腥味。一口下去配着枣还能吃出一丝淡淡的花香味。这就归功于搭配在小枣中的店家自酿花酱。

杏皮水

这家店的特色饮品不仅仅有兰州街头巷尾耳熟能祥的胡萝卜素,还自己熬制的杏皮水。采用的同样是甘肃空运过来的李广杏干,经过多次长时间的熬制制成的浓郁酸甜的杏皮水,所以又一次做到了毫无添加。

味道类似于酸梅汁但是两种截然不同的口味,一口喝下非常浓郁酸爽,解渴去油腻。由于出品量有限,这款饮品偶尔会有某天断货,现熬制才行。所以特意为此而去的朋友记得要提前电话咨询喔。

店家店面不大,只能同时容纳20至25人。

店名:暄观Bun And Noodles

地址:北京市东城区安定门内大街 车辇店胡同8号

电话:13701230089

营业时间:周二至周日 11:30am-14:30pm,17:00pm-21:00pm

预估人均:45元

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