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13年才涨2块钱,这碗深藏中山路的壶仔饭,只有老泉州知道

2017-09-12  来源:天气网  【字体:  

如今的中山路,表面上看去就是条商业化了的老街,9块9清仓大甩卖的叫喊声与乡村摇滚乐此起彼伏。可神奇的是,在一片嘈杂中,许多名士古味却自有一方清净。

只要拐进巷子,你总能找到。

在各式各样花花绿绿的招牌中,有一块招牌多年来始终维持着自己的格格不入,即便是在今年换了新样式后,仍然特别得令人印象深刻。

▲ 旧版招牌 & 新版招牌

在这块招牌的指引下,我们走进了这条小巷。

一开始以为这里就是卖壶仔饭的,招牌上的『善缘堂』、『顺鑫美食馆』、『中山中路405号大院』不过都是些辅助信息而已。

走进去才发现,其实里面大有乾坤

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一张招牌背后,藏了多少秘密

很难想象,这条两人宽的巷子越走越深,里面竟藏了20来户人家。他们几乎都是世世代代居住在这里的老泉州,多年来共用着『405号大院』这一个地址。

更神奇的,是这个大院里,竟然还藏了一座佛堂。这座五十年代修建而成的『善缘堂』,如今正在翻新,据说香客们多是老人家,来给儿孙们求姻缘。

而招牌中,年纪最小的,就是这个『顺鑫美食馆』。

2004年,黄叔叔和李阿姨夫妇俩在自己宅子中开辟了15㎡左右的地方,经营起这家馆子,主打就是壶仔饭。

上个世纪初,黄叔叔的舅公在深沪就因做的壶仔饭好吃而小有名气,这壶仔饭的烹调秘方也就像祖传宝物般一路传到了黄叔叔手中,如今已有近百年的历史

一碗壶仔饭,从做法到吃法都有讲究

许多人说这壶仔饭和肉粽味道很像,懂门道的人是绝不认同的。

一碗美味的壶仔饭,可以做到『米成粒而透心,粒油腊而不腻,饭含液而不溢』,就像这碗。

▲一碗6块钱,份量不大

烹制这样的一碗壶仔饭,一般需要走三步。

第一步

将浸泡过的糯米,混合香菇、蠔干、虾米等十多种加料下锅翻炒。调味火候炒制时间的把控得当,是一碗壶仔饭的关键。

第二步

将炒好的糯米装进壶仔中蒸制。这陶制的壶仔就跟茶壶一样,会吸收米饭中的鲜香,越用越香,蒸出来的壶仔饭自然也是越来越美味。

十多年来的反复使用,让这些壶仔成了黄叔叔家的第二大传家宝。

第三步

用一根筷子将壶仔中的米饭挑出,浇上事先熬制好的肉汁,撒上点葱花和花生,就算是大功告成了。

比起『水煮』的肉粽,蒸制的壶仔饭水份较少,且能够更好地保留糯米的香味与质感,使得米粒在弹性与韧性上都恰到好处。

当然更正宗的吃法,还是要将米饭拌进肉汁中

与浓郁的蘸酱不同,用三层肉熬制的汤汁不会掩盖饭里海产原有的鲜味,而是配合着糯米香,让三者在相辅相成中酿出味蕾的极致体验。

不过一碗壶仔饭的份量不算大,对于男生来说可能不太够,所以来这里的熟客一般会习惯性点上一份葱烧排骨。

与壶仔饭不同,葱烧排骨的味道较重,里面的葱才是主角,保留了葱的口感,却已没有葱的腥味,这份惊艳让排骨黯然失色。

▲一份葱排10块钱

如果两三人过来,再加上一份空心菜也是特别闽南的吃法。

许多闽南人对于空心菜都有着莫名的迷恋,像我就是那种不论去到哪座城市的饭馆,即便菜单上没有,也会管店员要份空心菜的人。

不过因是糯米做的,这壶仔饭一凉下来就会发硬,口感味道一落千丈,所以这店里有一位催着你吃饭的老板娘。

13年后,它依然是那家可爱的小店

依傍青灯古佛和街坊邻里的眷顾,小店已走过13个年头

说起最初经营这家店的心情,黄叔叔比较理想主义,『有这份手艺嘛,就想让大家知道,和大家分享』。

李阿姨则实际得多,『做这个不会被人欠钱啊!以前做生意,真的是被人欠钱欠怕了,想来想去还是这行好,大家吃了饭就掏钱,也不用担心没卖完的饭,自己吃掉就行了。』

这逻辑还真是有些让人哭笑不得,细想却无法反驳。

最初,小店里来的都是尝鲜的街坊邻居,因着这壶仔饭而成了熟客。后来,小店名气越来越大, 慕名而来的食客也越来越多,常把这小店挤得满满当当。

于是六七年前,夫妻俩将店面拓大了一倍

十多年来,这碗壶仔饭前后只涨了2块钱,为此夫妻俩心里还有些过意不去,「来的都是好这口的,许多还是老主顾了,可现在的物价又……哎……」

而变了的,不只是物价。

电商和商业中心的兴起让中山街的服饰店日益萧条,连锁小食店成了街道的主流,这些给小店带来了些许影响。

「以前中山路的春节,满满都是出来买衣服的人,有时候一大家子买完衣服就来店里吃饭,整个店都差点给他们坐满了!」可现在,这样的景象却不多了。

对比昔日的繁华,如今的小店稍显冷清。不过饭点一到,仍有许多熟客上门,还会发现很多带着地图走进来的旅人。

到小店打卡壶仔饭,似乎已成为大多数来泉州自由行的旅客必做的一件事了。

时代的前进让生活更方便高效,时代的前进也常裹挟了无奈的叹息

在中山路,似乎每拐进一条巷子,都能偶遇这样的小店。它们在嘈杂的世界里固守着一份与时代脱轨的美味,并非没有一丝怨言,却仍是那么可爱。

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顺鑫美食馆

【营业时间】9:00-21:00

【人均】20元

【电话】13615918785

【地址】泉州中山中路405号大院

(靠近钟楼,欢立杯旁)

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