这道牛肉，炒制只要18秒，多一秒少一秒都不行！每周至少吃一次

3 | 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去

4 | 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）

5 | 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（料酒不能代替白酒，放的时候注意安全，有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）

6 | 关火，倒入剩下的蒜 和一些葱段（或香菜）大约翻几下就行了。

小 贴 士

关于牛肉不容易老的小秘诀：

1 | 首先牛肉不打水 农村直接杀的牛是最好，但我们平时超市买的市场买的总会中招，我的办法就是……切好了丢一点点盐先抓匀腌一下，静置一会把水倒掉，这样会好很多。

2 | 腌制牛肉的时候加生粉和清油，这样可以包裹住肉不让它那么容易老 而且不容易黏在一起

3 |  十八秒并不是掐着表等十八秒啊，你炒了二十秒也没关系，三十秒也可以，但是关键就是油要足，火要大，全程最长不超过一分钟是最好的，

3 | 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去

4 | 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）

5 | 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（料酒不能代替白酒，放的时候注意安全，有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）

6 | 关火，倒入剩下的蒜 和一些葱段（或香菜）大约翻几下就行了。

小 贴 士

关于牛肉不容易老的小秘诀：

1 | 首先牛肉不打水 农村直接杀的牛是最好，但我们平时超市买的市场买的总会中招，我的办法就是……切好了丢一点点盐先抓匀腌一下，静置一会把水倒掉，这样会好很多。

2 | 腌制牛肉的时候加生粉和清油，这样可以包裹住肉不让它那么容易老 而且不容易黏在一起

3 |  十八秒并不是掐着表等十八秒啊，你炒了二十秒也没关系，三十秒也可以，但是关键就是油要足，火要大，全程最长不超过一分钟是最好的，