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一个外地人,在宁夏饭菜里发现的惊人秘密!

2017-08-21  来源:天气网  【字体:  

从小跟着父母从江南搬到四川,上大学又到了华中,已经说不清到底哪里才是故乡。今年受好友之约,去宁夏小住,一切跟我想象的完全不同。陌生?异域?差异?都不是。可能从小走过的地方太多,我在宁夏,居然找到了莫名的熟悉,以及多变。

想说的太多,就从吃说起吧。在这个宁夏朋友家里的一个来月,我居然发现了来自全国各地的传统名吃,可又不太相似。除了这些小吃本身就美味到折服了全国人民,特别有意思的是,宁夏文化的强大改造能力,让这些传统名吃焕发了第二春。

山西小揪片 VS 宁夏羊排小揪面

山西的小揪片是山西特色面食之一,它爽滑的口感让人回味无穷。

宁夏人素爱吃面食,当山西的小揪片悄无声息的传入宁夏人的饮食中时,智慧的宁夏人将平日喜爱吃的羊肉加入其中,形成了一种独有的宁夏风味--宁夏羊排小揪面。

在宁夏这个小揪片备受追捧,宁夏人不仅学习山西当地用菜拌着吃的方式,还自己发明创造了炒揪片,汤揪片这些更美味的吃法。

陕西肉加馍 VS 清真肉夹馍

陕西腊汁肉在战国时就闻名遐尔。秦灭韩后,"制作方法传进长安,之后闻名全国,流传千年最终发展成了“陕西肉夹馍”。

而要追溯这陕西名吃何时传入宁夏恐怕很难,我有时都会猜想,这或许是当年张骞出使西域时带来的美味。

如今肉夹馍在宁夏早就有了自己模样。白水饼中夹着的不仅有多汁的羊肉,还有与孜然完美调和的烤羊肉夹馍。

经过这样的改良,宁夏人再搭配一杯啤酒,生活简直无欲无求!


长寿面 VS 宁夏羊肉臊子面

长寿面种类繁多,各地拥有着各地独有的做法与吃法,作为面食里的翘楚,宁夏人对它进行了新的改良。

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食,据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来。当面条随着西红柿和肉块一起在锅里翻腾的时候,宁夏的萌妹子早就暴露了自己吃货的本性。

当然在吃面的历史长河里,吃货的力量不容小觑。他们发现不腻不膻的羊肉臊子再加上劲道的面条,是另一种别样的风味。于是便有了羊肉搓面这一新的兄弟。作为羊肉臊子面的升级版本,羊肉搓面具有手工面条粗,有嚼劲的特点。

疙瘩汤 VS 拌汤

说起疙瘩汤还真不知道这到底是哪儿的美食代表。天津人说是天津的,河北人说是河北的,山东人说是山东的,但其实无论怎样都是中国的传统美食。

宁夏的疙瘩汤有个自己的名字叫做拌汤。味道相对清淡,面疙瘩也要小一些,但是不变的是让人胃口大开的属性。

拌汤简单容易,适合作为晚饭。当忙碌一天回到家中分分钟做一碗热腾腾的拌汤,一碗下肚血槽直接就满了!


万州烤鱼 VS 宁夏烧烤

万州烤鱼是属于重庆传统名菜,属于渝菜,口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。随着做生意的重庆人不断来到新疆,万州烤鱼的小店也在宁夏遍地开花。

作为以烧烤出名的地方,这种烤鱼宁夏人怎么会放过,但是仅仅吃烤鱼明显无法满足宁夏人的胃口了。于是就有了霸气的宁夏烧烤

烤羊肉串、烤肉筋、烤青椒、烤土豆片、烤韭菜、烤金针菇、烤肉夹馍...结合万州烤鱼和宁夏烤肉方法一起烤。隔着屏幕不仅问到了香味还感受到了满满的霸气

天津大麻花 VS 宁夏炸油香

天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。天津十八街麻花是经过反复探索进行创新,天津独有的一道金牌小吃。


而炸油香是宁夏独具特色的面点食品,油香炸制起来十分简单,只需把发酵好的面粉做成圆饼、下锅用油炸熟即成。

逐渐加入"炸炸炸“行列的宁夏人,运用自己灵巧的双手将炸油香的外观也进行了改良,让人吃的赏心悦目。


辣椒酱 VS 辣椒面

制作辣椒酱几乎是每个生产辣椒地方主妇的必修课,每当辣椒丰收的季节,制作辣椒酱似乎就是全国主妇的任务。

宁夏虽不是辣椒产量大省,但是宁夏人对于辣椒的热爱与他们是一样的。和别的地区不同,在辣椒丰收的季节,宁夏人会把辣椒做成辣椒面。这些辣椒面会参与宁夏人的每一顿饭中 。

从爆炒羊肉,再到揪面片,辣酱面每一次升级都是宁夏吃货的一次头脑风暴。

面鱼 VS 荞面鱼鱼

电视剧《历史的天空》中,姜必达和朱预道自从军抗日开始,到将军退休,40多年,麒麟山的面鱼,一直是他们爱不释口的家乡饭。不过在电视上,我们是看不到这“麒麟山的面鱼”到底是什么样的,只是觉得这两条汉子吃的过瘾。

在宁夏,也有一种象“面鱼”的饭,它叫“荞面鱼鱼”。其实就是用荞面把面搓成一节一节的长条状,然后加上自己爱吃的汤底就好。此面香味浓郁、配菜丰富,嚼起来很有口感。

荞面是宁夏地区传统的面食,它具有极其丰富的营养价值,尤其适合三高人群食用。随着生活条件的不断改善,宁夏人也越来越注重养生,因此“荞面鱼鱼”这种智慧的结晶应运而生。


阳春面 vs 酸汤面

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的面食小吃,作为淮安的一大特色。就是这种简单到不能再简单的面食,宁夏人都有能耐吃出了不同。

巨喜爱面食的宁夏人,将清汤面的汤底进行了调整。以酸辣的酸汤作为汤底,清汤面被宁夏人赋予了新的生命。

酸汤面亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”,柔软耐嚼,汤香扑鼻。只是简单的一个汤底变更就带了不一样的美味,宁夏人对美食的觉悟也是没谁了~

河南蒸面 VS 铁锅焖面

蒸面条是河南省和安徽省北部的传统面食,随着人口的流动,这些来宁夏过活的河南朋友也把好吃的蒸面带到宁夏。

在宁夏蒸面的样子又被升级了不止一下下。宁夏人的铁锅焖面不像河南当地人做的蒸需要放各种老抽和八角,宁夏人喜欢用西红柿给面条上色,这样既使得面条变得色泽诱人,又不会因为调料为过重而掩盖食物本身的味道。

不过不甘寂寞的宁夏人在后来的生活中给蒸面还加入了羊肉的元素,荤素搭配的蒸面让它在宁夏更有市场了。

上面说的这些都是一些代表作,还有许多吃的都被宁夏人改造过,有的甚至让人早就忘了这些美食不是宁夏的。大概就像:

牛肉面——清汤、加肉那都不是事儿,宁夏创造了宁夏豆腐拉面、干拌牛肉面

街边烤鱿鱼——我已经发现了,但凡是烧烤类的美食在宁夏都是按烤羊肉串的方法做的,无论你是鱿鱼还是面筋………

在宁夏融合的不只是菜系,还有感情。无论你来自陕西甘肃还是江苏浙江,在这里,在宁夏,你就是宁夏人,

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