当前位置:天气网 > 天气头条 > 正文

山东可不止打卤面!来了才知什么叫“面面俱到”!

2017-08-18  来源:天气网  【字体:  

每每看到令人垂涎三尺、欲罢不能的各路小吃,我跟你一样,同样拔不动腿。今天,咱们一起来聊一聊——面。

喜欢追港剧的小伙伴一定知道TVB。TVB看多了一定会被两句经典台词洗脑。一是“呐,做人呢,最重要的就是开心。”,二是“你肚子饿不饿,我煮碗面给你吃?”于是,我们在TVB港剧吃完了所有的面。

讲真,一碗面的魔力总能煮满深情。它除了好消化,最重要的是可以暖心。当你拖着疲惫身体饥肠辘辘的回到家,若晚餐等着你的是一碗热气腾腾的面,我想再多的苦累也会化作食欲,来,我们干了这碗面!如果生病了,失业了,甚至失恋,面条还是治愈系的良方,一碗热汤面下肚,总能赶走伤痛,补充能量,从头暖到脚。

借着面条的热度,今天好客君要与大家分享一下咱们山东当地的特色面条,让你体会一番山东面带来的温情暖意。

老济南炸酱面

好吃不贵炸酱面。在济南,有滋有味的炸酱面几乎人人爱吃,人人会做。俺们的酱可跟其他地方不同,济南人做炸酱只用甜面酱(甜酱),不用豆酱。孔子《论语》中云:“不得其酱不食。”可见圣人嗜酱如命。炸酱主料是七分瘦三分肥的猪肉丁,加少许笋丁、酱瓜末,足已。要紧的是油中沸酱,先煸葱姜、肉丁,断生后改文火,油温保持六成热,倒入甜酱,慢沸,用勺不停搅动。甜酱须沸透,不然色味不正,随之加入一二勺高汤,下笋丁、酱瓜末,在小火上“咕嘟”一会儿,熄火。这时每粒肉丁都被甜酱咕嘟透了,一碗油汪汪的炸酱就做好了。

老济南打卤面

此款绝不是小沈阳口中的辣款。打卤面全国都有,济南的有何不同?老济南打卤面贵在其汤。高汤选用鸡、鸭、肘子熬制,汤清味正,顶呱呱。打卤时,锅内倒入高汤,微开后放进白煮的肘子片,蒸鸡蛋糕片,焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,卤子呈淡茶色,锅开后,略勾薄芡,出锅前点上几滴花椒油,够味!面条捞出,浇上卤子即可上桌。


胶东大虾面

胶东大虾面是山东胶东半岛的一种特色面食,其特色有二,大虾鲜嫩,面条软滑香鲜。因靠海,大虾更是一种常见的美食。出海的渔民,船上饮食都是简简单单的,就像这大虾面,一对大虾再加一个鸡蛋,煮好面条,组合起来,一碗鲜美的面就出锅啦,美味又营养,方便又快捷!

福山大面

福山大面又叫福山拉面,是山东烟台独具风味的名小吃。面分实心面、空心面、龙须面三种。条形与面卤的配制有讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。福山大面与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国四大面食。

涛雒羊肉面

俗话说:“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转。”涛雒羊肉面条可是久负盛名,是日照传统风味面食。清朝末年,涛雒商贾云集,贸易繁荣,高、黄两家办起了饭馆,创出此名吃。将羊骨放下水中,慢慢熬至汤白,即为原汤。调制羊肉汤时,锅内放入适量原汤,加入薄片羊肉,大火煮开,加酱油、大蒜、姜片、葱等佐料泡制。吃时盛入汤碗,再加香油、醋少许,加香菜或韭黄调味,并衬青头。涛雒羊肉面羊汤清澈透底,羊肉清香扑鼻,深受欢迎。

泰安豆腐面

泰山豆腐面,山东泰安汉族小吃,老少皆宜,是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。用泰安豆腐及山菜作卤,色泽黄、绿、白相映,清鲜爽口。一碗素面与寺庙“禅”意更切合。

蓬莱小面

看名字你便知道,蓬莱小面是蓬莱名吃。当地俗称“摔面”,面条用人工拉制,卤用加吉鱼熬制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。按蓬莱农村传统,逢家有喜事,“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食,这种宴请以“吃面”代称,去赴宴也就是“去吃面”,主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。


台儿庄黄花牛肉面

枣庄台儿庄地区名吃。黄花牛肉面主料除了黄牛肉、大骨之外,主角还有黄花菜。将这些食材配在温胃暖中、理气通窍的中药材和调味佐料中一同汇入牛骨头高汤,炖煮至汤、肉、菜、料完全融合,一碗油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤面就上桌了!

滕州大肉手擀面

人们常形象地用“大块吃肉,大碗喝酒”来形容山东人的豪放性格。其实在吃面上,山东人可以用“大碗吃面,大口喝汤”来形容。滕州大肉手擀面,肉多厚肥,面宽硬实,味香浓厚。大肉用五花肉在铁锅里酱成。也有酱豆腐卷、酱海带卷、酱鸡蛋等,全凭吃面的客人喜好自由选择,类似济宁的甏肉。一块肉,一碗面,三两碗汤下肚,长出口气,通体舒泰,胜似神仙!

临清什香面

俗称十香面,聊城临清一带的大运河文化名小吃。十香面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。十香面烹饪制作工艺讲究,菜码品种多达十种以上。主要炒菜有炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花。随炒菜上的小菜有黄爪丝、酱爪末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末。吃法根据季节来定,冬天,面条直接从锅里捞出来拌菜即食,这种吃法叫锅挑。夏天,面煮好后捞出放在凉开水中抄一下即食。

宁津大柳面

宁津大柳面源于清朝乾隆年间,最初由张家面铺所创。大柳面调卤有讲究,不同季节,配料不同。夏季凉面、冬季温面,四季皆宜。下锅煮时,手持面条如提纲撒网,扇面状下至开水锅内,开锅后挑翻一滚,迅速捞出,这样溜煮,虽细如粉丝,但韧而不断,筋软光滑。盛于碗内,状如弓弦,素有弓弦面、金丝缠碗的美称。

看完咱们山东的十余种特色面条,你是不是又感觉饿了?其实,人生没有什么是一碗面安慰不了的,如果有,那就再卧俩鸡蛋吧!

最新天气资讯推荐