如此清新脱俗的素菜做法，保证你吃素不腻！

蟹黄豆腐

食材：

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g、咸鸭蛋黄4个

盐3g、葱2根

橄榄油20ml、湿淀粉40ml

步骤：

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；

2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；

3、捞出豆腐丁，控干水分；

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；

5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；

6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；

7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；

9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。

糖醋脆皮茄子

食材：

茄子、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉

白醋、番茄酱、白糖、盐

步骤：

1、茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条；

2、在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀；

3、锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油；

4、锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子，青椒，胡萝卜一同翻炒。

干煸四季豆

食材：

四季豆350g、干辣椒6个、蒜2瓣

生抽10ml、鸡精3g、盐5g、植物油20g

步骤：

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段；

2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出；

3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。

蟹黄豆腐

食材：

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g、咸鸭蛋黄4个

盐3g、葱2根

橄榄油20ml、湿淀粉40ml

步骤：

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；

2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；

3、捞出豆腐丁，控干水分；

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；

5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；

6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；

7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；

9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。

糖醋脆皮茄子

食材：

茄子、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉

白醋、番茄酱、白糖、盐

步骤：

1、茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条；

2、在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀；

3、锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油；

4、锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子，青椒，胡萝卜一同翻炒。

干煸四季豆

食材：

四季豆350g、干辣椒6个、蒜2瓣

生抽10ml、鸡精3g、盐5g、植物油20g

步骤：

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段；

2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出；

3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。

蟹黄豆腐

食材：

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g、咸鸭蛋黄4个

盐3g、葱2根

橄榄油20ml、湿淀粉40ml

步骤：

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；

2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；

3、捞出豆腐丁，控干水分；

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；

5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；

6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；

7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；

9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。

糖醋脆皮茄子

食材：

茄子、青椒、胡萝卜、鸡蛋、面粉

白醋、番茄酱、白糖、盐

步骤：

1、茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条；

2、在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀；

3、锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油；

4、锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子，青椒，胡萝卜一同翻炒。

干煸四季豆

食材：

四季豆350g、干辣椒6个、蒜2瓣

生抽10ml、鸡精3g、盐5g、植物油20g

步骤：

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段；

2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出；

3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。