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三位企业领军人谈火锅价格战 预计2025年火锅市场规模会增长到6689亿

2023-10-26  来源:天气网  【字体:  

  火锅在我们的生活中真的是很受欢迎,并且很多年轻人都很喜欢吃,而且不管是家庭聚会还是和朋友聚会,都是可以选择火锅的,并且还因为它独特的魅力,也吸引了很多的外国友人,最近三位企业领军人谈火锅价格战,预计2025年火锅市场规模会增长到6689亿,接下来就一起去看看到底有哪些问题吧!

三位企业领军人谈火锅价格战 预计2025年火锅市场规模会增长到6689亿

  三位企业领军人谈火锅价格战

  今年,包括火锅赛道在内的整个餐饮行业都在疫情后回暖。国家统计局数据显示,今年1~6月,全国餐饮收入达24329亿元人民币,同比增长21.4%,餐饮业成为前六个月反弹最大的消费品类。今年上半年,海底捞(06862.HK)和呷哺呷哺(00520.HK)这两家头部火锅企业都取得了不错的业绩。

  但是火锅企业也面临同质化、毛利率低等问题,如何做好降本增效显得尤为重要。火锅企业的高管们准备如何寻找新的增长点?这一赛道的常胜将军的密码又是什么?

  打价格战能否长久

  《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元,火锅品类门店规模达到了55万家。艾媒咨询数据显示,预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元,但是增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

  随着市场增速下滑,火锅企业在下半场的竞争中,如何破解同质化问题,在众多火锅品牌中突出重围,是各个品牌都需要回答的问题。

  第一财经记者在某本地生活平台发现,有不少火锅品牌都推出了价格极低的代金券。譬如尽膳口福跷脚牛肉火锅推出了价值9.9元的3张40元的代金券,九鼎轩火锅推出了69元代100元的代金券,捞围鲜港式打边炉推出了6折的2人优惠套餐和6.6折的3~4人套餐,两个套餐半年内均已售出一千份以上。

  也有不少业者质疑打价格战的持久性。

  近日,在上海举办的2023年沙利文新投资大会期间,大龙燚火锅联合创始人王文军接受第一财经记者采访时表示,火锅这个餐饮品类从早期一路走到自媒体极度发达的当下,有的新品牌或者“小白”进入市场后,会采取引流的方式,先把门店的流量和顾客数量给堆起来,但这绝对是短期的行为。

三位企业领军人谈火锅价格战 预计2025年火锅市场规模会增长到6689亿

  刘一手火锅总裁、CEO尹伊同样认为,打价格战肯定是短期(有效)的行为。“餐饮行业一直是一个微利行业,我们头上有三座大山——高房租、高人工成本、高原材料成本,所以价格战肯定不是长久的行为。”

  在尹伊看来,更重要的一点还是要回归到餐饮的本质,要能够在集采原材料方面获得更大的原产地优势,从而降低成本。“但即使有了一定的价格空间,也是不足以支撑我们去打价格战的,所以价格战确实是不能持续的一件事情。”

  萍姐火锅·公路夜市联合创始人毛尚壹则告诉第一财经记者,她所理解的打价格战,是售价低于产品成本,做亏本买卖的恶性竞争行为,它一定是不长久的。而良性的竞争是给到适当的优惠,让更多人能够来体验产品。

  纵使各火锅品牌在消费端的定价方式各持己见,降本增效却永远是它们共同的课题。

  谈及大龙燚的降本增效法则,王文军表示,第一,是在原材料的采购的过程中去深挖原材料的源头,把中间环节砍掉,直接到基地采购,这样在价格上就有一定的优势。第二,是在采买原材料的过程中把控品质,不一定要采购价格最低的那一款,而是要采购质量最好的那一款,以保证出品率。此外,还要做好水电煤、洗涤用品成本和人力成本的控制。

  对于增效,王文军认为自主研发能力非常重要。“比如说开发更多新的特色产品,这样定价权就在我们手里,以增加收入。当然这也需要我们具备产品思维和流量思维,这样销售量才能上去。”

  尹伊则认为数字化的打造对于企业的降本增效来说非常重要。“在这两三年内,刘一手在数字化上投入了很大的人力和物力,我们的经营决策效率大大提升,也减少了我们很多无用的人工工序。”

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