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月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么开裂

2022-08-16  来源:天气网  【字体:  

  1、馅料水分过高:月饼中会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。

月饼皮开裂是为什么 月饼皮为什么开裂

  2、长时间高温烘烤:月饼制作时如果采用高温长时间烘烤,内部月饼馅会发生膨胀,引起饼皮裂开。

  3、制作的皮料比例不对:月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了月饼皮颜色会深,碱水少了月饼皮颜色会浅。

  4、烤的温度太高:稍微看一下月饼的表面,颜色是否比平时的月饼要暗,如果是,月饼开裂就是因为烤月饼温度的温度太高。

  5、面粉选用比例不对:做月饼应多用低筋面粉,低筋面粉比较容易成型,其它的面粉可能导致月饼出现裂纹。

  6、包的馅料太多:制作月饼时月饼内包的馅料太多,烘烤后馅料膨胀,很容易导致月饼皮开裂。

  做月饼不裂开的小技巧

  1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。

  2、饼皮中用90%低粉,10%高粉。

  3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法,温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度,烘焙时间缩短,减少开裂。

  月饼怎么保存不会开裂

  冰箱保存,有些月饼不能直接室温保存,很容易腐败,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。

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