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花卷为什么一热就发黄 花卷一热就发黄的原因

2022-08-16  来源:天气网  【字体:  

  有可能是因为花卷里面的食用碱或者酵母在揉面的时候没有揉均匀,再加热的时候就会出现花卷一部分变黄的现象,而且花卷做好后再重新加热的话,里面的淀粉也会过度氧化变老,同样也会发生变黄的现象。另外,如果碱放入过多,面团的碱性增大,从而影响到酵母菌的发酵,也会使花卷的颜色变暗、发黄。

花卷为什么一热就发黄 花卷一热就发黄的原因

  怎样蒸花卷葱花不变黄

  因为葱花受热易氧化,所以要减少葱花与氧气的接触,可以在切好的葱花里面加入适量的小苏打和食用油,能够有效地锁住葱花里面的水分,减少葱花变黄的可能性。而且在蒸的时候也要严格控制蒸制的时间,以免时间过长使葱花受热氧化出现变黄的情况,蒸好后也要及时地开盖散热。

  花卷要蒸多久

  水烧开后,再蒸15分钟左右即可。蒸制花卷时,需要先使用冷水下锅,这样可以让花卷在加热过程中有适宜的温度使面中的酵母加速发酵,同时也能避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。

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