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莲藕汤为什么是黑的 为什么莲藕煮汤会变黑

2022-08-10  来源:天气网  【字体:  

  因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,用铁锅煮的藕汤就是黑色。

莲藕汤为什么是黑的 为什么莲藕煮汤会变黑

  怎么让藕汤不发黑

  1、不要长时间煮莲藕汤,可以先开水煮莲藕,在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。

  2、准备一盆冷水,在冷水中放入一定量的白醋,将莲藕浸泡一段时间,可以让莲藕不会变黑或变色,并保持白色。

  3、莲藕切去皮后,容易被空气氧化变色,为防止变色,将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中,也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块,烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时。

  莲藕的其他食用方法

  1、凉拌:取少量莲藕清洗干净,切成片后放在盆中,加入葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀即可食用。

  2、爆炒:在锅中放入少量食用油烧热,炒香调料,加入莲藕爆炒5分钟左右即可。莲藕中有淀粉、钙、铁、锌等元素,可以补充身体所需要的能量。

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