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很多人都没吃过阜阳鱼馍,好吃里很里很里很!

2017-07-04  来源:天气网  【字体:  

传统的东西在适合的地方重新使用它们,创造出新技法,就能赋予新的生命和意义,这也是美食绝活大行其道的原因。鱼馍其实就是以鱼为馅的包子,是阜阳人的大智慧,算得上是美食绝活,只有你想不到,没有做不到,好吃到六亲不认。

太和县郭庙镇鱼馍花样变化大,成为了太和本地的一支奇葩。鱼馍的馅,基本上市以寸许的穿条小鱼为馅,也有以三四寸长的鲫鱼巴子为馅的吃法。首先将整鱼洗净,预先泡制,鱼越大越要提前去骨去刺,小毛鱼则简单清洗即可,用香油、盐、调料、茴香、姜丝等提前泡制好备用,胡椒粉、生抽、鸡蛋 淀粉,甚至为了去腥气,还有用少许白酒点腥的。

正宗的吃法是吃小毛鱼的馅子,用家常面粉揉制成面团,分成面剂子。如果是大点的鲫鱼巴子,要比包饺子的面剂子大个5-6倍。如果是小猫鱼,或者是穿条鱼,则是包饺子的面剂子的3-4倍大小。把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,把鱼馅子包裹进去,形状以阜阳面食常见的油角子,或者是大扁食的样式。然后上锅,摆笼屉,大火约蒸二十分钟左右即熟。便可以装盘上桌了,其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

说起太和鱼馍的来历,太和县郭庙镇薛大姐说,这是老辈传下来的吃法,因为物资匮乏,贫困人家在小河小塘里捕捉到小鱼儿,洗干净后又缺油少盐的,故用面一包蒸蒸当包子食用,后来发展成为选用大鱼的鱼肉制作馅子,一是方便二是没有鱼刺。小鱼处理内脏较为繁琐,且春夏季节容易获得,故此,更多的时候,你吃到的是鱼肉馍。为了除腥气,必须用猪油少许调制,否则腥味太大。

鱼馍含有鱼馅的香浓、面粉的软糯,两者相得益彰。绝对会颠覆了你的视觉、味觉和嗅觉。阜阳沟渠河塘众多,是一个很好的平台,百姓只不过是借助这个平台演绎了一个新的尝试。不要以为鱼馍制作简单,关键在于泡制的配料,腌制的时间,蒸面的火候。

很多人吃过素饺、荤饺,但很少有人吃过阜阳鱼馍,吃过的举手,赞

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