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各种淀粉的区别及用途 不同种类淀粉的用途

2022-05-18  来源:天气网  【字体:  

  1、土豆淀粉:顾名思义,就是用土豆做的淀粉。土豆淀粉融合了土豆从皮到肉的所有营养。土豆淀粉的用途是可以直接做汤做粥,勾芡,能够成功增加菜肴的稠度,同时又补充了营养成分。土豆淀粉可以方便腌制肉类,肉类食物用土豆淀粉腌制后,肉质感觉会变得更加嫩。土豆淀粉还可以作为增稠剂来使用,土豆淀粉的运用降低了酱料的生产成本,而且让口感更加细腻,且酱料的营养变得更好。

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  2、红薯淀粉:是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉。红薯淀粉常被用于制作粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯等。

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  3、绿豆淀粉:是一种由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮;另外绿豆淀粉加水搅拌成糊状,还可以用作面膜。

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  4、玉米淀粉:玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉的吸湿性强,最高能达30%以上。玉米淀粉一般可以用作勾芡,或者烹饪中的增稠作用。


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