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高温发面面死了怎么办 烫死的面团怎么解决

2022-07-19  来源:天气网  【字体:  

  面团烫死后不能再发酵,这是不可逆的过程,为了避免浪费,可以用来做烫面食物,如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面,口感会比较柔软,并且因为已经烫至半熟,炸制时也容易熟透;而油旋馍用烫面,口感比较筋道,且外皮酥脆,易于成型,因其不会继续发酵,所以更耐储藏。

高温发面面死了怎么办 烫死的面团怎么解决

  怎么防止高温发面面死了

  为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用,另外,面团醒发时的温度也同样不可太高。春夏秋季节,面团在常温下发酵即可,尤其是到了冬天,天气冷气温低,要采取额外的措施,放置阳光处、地暖处发酵,或者盖一层棉被保暖。

  发面的意思

  发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年。

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