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荠菜花的介绍 荠菜的历史文化

2022-07-12  来源:天气网  【字体:  

  荠菜花,是十字花科、荠属植物,有的地方也叫它地菜、芨芨菜、菱角菜。一年生或二年生草本,花瓣白色。在全世界温带地区广泛分布,在中国各省几乎都有分布,生长在山坡、田边及路旁,全草可以入药,茎叶可作蔬菜食用,种子含油20-30%,属干性油,供制油漆及肥皂用。每年的农历三月三,南方地区的人有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗,来源于2000多年前的古老节日上巳节,古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安。

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  荠菜的历史文化

  荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美,其法取荠一二升许,净择,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶两指大同入釜中,浇生油一砚壳,当于羹面上……不得入盐醋,君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也”。

  明人滑浩的《野菜谱》:“江荠青青江水绿,江边挑菜女儿哭,爷娘新死兄趁熟,止存我与妹看屋”,却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。

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  荠菜的营养价值

  荠菜有较高的营养价值,富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分,以及人体所需要的多种氨基酸,如谷氨酸(2.74克/千克)、天冬氨酸(2.39克/千克)等,其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%;另外,含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸,以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的荠菜酸、苹果酸、枸橼酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸;蔗糖、乳糖等多种糖类物质;布枯苷等多种含黄酮类物质;还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺等。

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