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红薯淀粉含量 红薯淀粉含量是多少

2022-07-11  来源:天气网  【字体:  

  红薯的淀粉含量一般在20%-28%不等,也有更高或者更低,导致加工淀粉出粉率有较大差异。一百斤红薯若含粉量高或者加工工艺先进,可出20斤淀粉甚至更多;相反,若含粉量低或者加工工艺较为落后,则可能只出十六到十七斤淀粉。

红薯淀粉含量 红薯淀粉含量是多少

  红薯淀粉的简介

  红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。

  红薯的营养价值

  红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20mg,钙18mg,铁0.4g。

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