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玉冰烧的传说 玉冰烧的传说是什么

2022-07-11  来源:天气网  【字体:  

  玉冰烧的传说

  1830年(清代道光十年)的陈太吉酒庄第三代传人陈如岳登甲第二,光绪皇帝钦点翰林,赐进士出身,官至贵州省正主考官。在1889年,陈如岳因不满清朝官场腐败和想回家乡照顾年迈母亲,毅然辞官返里。

  家族以经营酒庄为主,而此时主持酒庄经营是年迈的父亲,陈如岳回乡后,其父亲随即把酒庄交给陈如岳经营,这对于从小在酒坊内耳濡目染的陈如岳来说,继承酿酒祖业也是一件乐事。为求酒庄经营上从众多同行中脱颖而出,陈如岳发挥自己饱读群书优势,在继承家传的米酒酿制技艺基础上,不断研究新的酿酒手法。

  1895年,陈如岳受当地人喜欢使用药材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟饲养猪的启发,尝试在米酒添加肥肉的陈酿工艺,结果发现浸泡肥肉和缸埕陈酿的米酒酒质特别不同,一是酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满;二是酒液清澈,不再混浊(当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售,酒液混浊呈乳白色);陈如岳经过反复试验和比较,确认了添加肥肉对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并以此创造了陈太吉酒庄独有的米酒酿酒技艺。

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玉冰烧名字的由来

  米酒添加了肥肉,就像一块泡在酒中晶莹剔透的冰块,而蒸馏的米酒民间俗称烧酒,陈如岳创造性地把这种米酒取名为肉冰烧。又因肉字不雅,粤语上的肉字与玉同音,而且浸酒的猪肉呈白玉色,于是就把肉字改为粤语同音的玉,经过浸泡肥肉的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,显得冰清玉洁,所以确定以玉、冰、烧三字为酒名,这就是玉冰烧名称的由来。从此民众都喜爱陈如岳这种陈酿手法,陈太吉酒庄的米酒大受当地民众欢迎,陈太吉酒庄也因玉冰烧酒名闻遐迩,其独特的酿制米酒技艺一直传承。

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