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什么叫做面筋 面筋的营养成分

2022-07-07  来源:天气网  【字体:  

  面筋是植物性蛋白质,是面团反复搓洗剩下来的部分。面筋是一种食品的名字,用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。洗出的面筋可制作成水面筋和油面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是水面筋。面筋含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素。

什么叫做面筋 面筋的营养成分

  面筋的营养成分

  面筋的的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是一种传统美食。

  每100克面筋的能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克,核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

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  面筋怎么保存

  1、冷藏保存。面筋确实需要保存到位,才能够确保品质不受变化,通常选择放到冰箱中保存,可以保证其品质,但是夏季的气温比较高,放到冰箱中的时间不能超过两天,否则也会失去原有的口感。因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

  2、为了是保存的时间更长一些的话,可以选择把面筋用冷水过一下,然后将水沥干后放入冰箱,这样保存的时间相对会长一些,而且也不会连在一起。

  面筋在不粘油的情况下可放在冰箱冷藏保存40小时,但不能长时间保存,

  3、面筋如果想保存时间更长点建议冷冻,速冻最好,冷冻过的面食解冻之后再食用。

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