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陈皮是用桔子做的吗 陈皮的制作步骤

2022-07-06  来源:天气网  【字体:  

  陈皮是用桔子做的吗

  陈皮是用桔子的果皮做的。将成熟的桔子剥下来的皮放在太阳下晒干或者低温干燥处理后就形成了陈皮。如果用的是没有完全成熟或者是幼果皮的桔子,做出来的就是青皮,而不是陈皮。陈皮主要以川陈皮和广陈皮为优,其中广东新会陈皮堪称陈皮中的上品。陈皮越老,香气就越醇厚,味道微苦,但是不涩。

陈皮是用桔子做的吗 陈皮的制作步骤

  陈皮的制作步骤

  1、摘果

  在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。在采果的过程中,严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则,保证柑果丰富的内涵物质。

  2、开皮

  在采果、洗果之后,便进入下一个制作流程——开皮,顾名思义,便是将茶枝柑的柑皮取出。在新会传统工艺里,开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行,同时严格要求在开皮过程中,不能破坏柑皮的完整性。虽然效率有所降低,但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到更少,有效减少果汁对柑皮的影响。

  3、翻皮

  在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。

  4、晒干

  经过翻皮之后,便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的,更不需要抽湿设备,只需要天然生晒、自然陈化即可。

  5、陈化

  经过晒制之后的柑皮,基本上就可以称为“半成品陈皮”,缺的便是最后一步—陈化。在新会陈皮的国家标准中,必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

陈皮是用桔子做的吗 陈皮的制作步骤

  陈皮的选购窍门

  1、摸手感。在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

  2、闻味道。3-8年陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。而9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。20-40年的陈皮陈香醇厚。50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。

  3、看颜色。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色。高年份的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。

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