作为广西人竟不知道？教你做10款广西特色桂菜！

9 鸡茸鲜葛羹

用料：鲜葛600克。

配料：鸡脯肉100克，鸡蛋清3只，香菜未25克。

调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉适量，上汤500克。

制法

1）鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。

2）鸡脯肉去掉根未剁成细泥，用冷上汤，湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。

3）红锅灒酒，放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸，蛋清液，加香油搅匀装古，面上撒香菜未。

特点：清热健胃，味鲜幼滑。

制作关键：鸡茸要用密筛过滤防结粒。

10 红油猪手

用料：猪手1只约750克，上海青胆200克。

调料：盐5克,白糖20克，蚝油10克，五香粉5克，番茄酱20克，绍酒25克。

制法

将猪手冼净除骨头，在皮上面抺上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手，调料放入高压锅内，加适量的汤加盖煮至猪手六成烂，取出切溥片，原形摆放在炆烧好的菜胆上，原汁勾芡淋上即可。

特点：色泽红亮，味浓鲜厚，略带酸甜，软绵爽糯，肥而不腻。

9 鸡茸鲜葛羹

用料：鲜葛600克。

配料：鸡脯肉100克，鸡蛋清3只，香菜未25克。

调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉适量，上汤500克。

制法

1）鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。

2）鸡脯肉去掉根未剁成细泥，用冷上汤，湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。

3）红锅灒酒，放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸，蛋清液，加香油搅匀装古，面上撒香菜未。

特点：清热健胃，味鲜幼滑。

制作关键：鸡茸要用密筛过滤防结粒。

10 红油猪手

用料：猪手1只约750克，上海青胆200克。

调料：盐5克,白糖20克，蚝油10克，五香粉5克，番茄酱20克，绍酒25克。

制法

将猪手冼净除骨头，在皮上面抺上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手，调料放入高压锅内，加适量的汤加盖煮至猪手六成烂，取出切溥片，原形摆放在炆烧好的菜胆上，原汁勾芡淋上即可。

特点：色泽红亮，味浓鲜厚，略带酸甜，软绵爽糯，肥而不腻。

9 鸡茸鲜葛羹

用料：鲜葛600克。

配料：鸡脯肉100克，鸡蛋清3只，香菜未25克。

调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉适量，上汤500克。

制法

1）鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。

2）鸡脯肉去掉根未剁成细泥，用冷上汤，湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。

3）红锅灒酒，放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸，蛋清液，加香油搅匀装古，面上撒香菜未。

特点：清热健胃，味鲜幼滑。

制作关键：鸡茸要用密筛过滤防结粒。

10 红油猪手

用料：猪手1只约750克，上海青胆200克。

调料：盐5克,白糖20克，蚝油10克，五香粉5克，番茄酱20克，绍酒25克。

制法

将猪手冼净除骨头，在皮上面抺上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手，调料放入高压锅内，加适量的汤加盖煮至猪手六成烂，取出切溥片，原形摆放在炆烧好的菜胆上，原汁勾芡淋上即可。

特点：色泽红亮，味浓鲜厚，略带酸甜，软绵爽糯，肥而不腻。

9 鸡茸鲜葛羹

用料：鲜葛600克。

配料：鸡脯肉100克，鸡蛋清3只，香菜未25克。

调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉适量，上汤500克。

制法

1）鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。

2）鸡脯肉去掉根未剁成细泥，用冷上汤，湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。

3）红锅灒酒，放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸，蛋清液，加香油搅匀装古，面上撒香菜未。

特点：清热健胃，味鲜幼滑。

制作关键：鸡茸要用密筛过滤防结粒。

10 红油猪手

用料：猪手1只约750克，上海青胆200克。

调料：盐5克,白糖20克，蚝油10克，五香粉5克，番茄酱20克，绍酒25克。

制法

将猪手冼净除骨头，在皮上面抺上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手，调料放入高压锅内，加适量的汤加盖煮至猪手六成烂，取出切溥片，原形摆放在炆烧好的菜胆上，原汁勾芡淋上即可。

特点：色泽红亮，味浓鲜厚，略带酸甜，软绵爽糯，肥而不腻。

9 鸡茸鲜葛羹

用料：鲜葛600克。

配料：鸡脯肉100克，鸡蛋清3只，香菜未25克。

调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，湿淀粉适量，上汤500克。

制法

1）鲜葛皮刮净用打汁机榨汁。

2）鸡脯肉去掉根未剁成细泥，用冷上汤，湿淀粉调和成稀湖状再加鸡蛋清拌匀成液状待用。

3）红锅灒酒，放上汤葛叶调好味勾稀芡煮滾徐徐推入鸡茸，蛋清液，加香油搅匀装古，面上撒香菜未。

特点：清热健胃，味鲜幼滑。

制作关键：鸡茸要用密筛过滤防结粒。

10 红油猪手

用料：猪手1只约750克，上海青胆200克。

调料：盐5克,白糖20克，蚝油10克，五香粉5克，番茄酱20克，绍酒25克。

制法

将猪手冼净除骨头，在皮上面抺上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞出待用。把猪手，调料放入高压锅内，加适量的汤加盖煮至猪手六成烂，取出切溥片，原形摆放在炆烧好的菜胆上，原汁勾芡淋上即可。

特点：色泽红亮，味浓鲜厚，略带酸甜，软绵爽糯，肥而不腻。