蒸包子和发面小技巧 蒸包子发面的小技巧

　　蒸包子小技巧：将所有包好的包子置入锅内时，不要急着开火蒸，可以让包好的包子再次醒发，看到包子明显增大后就可以开火蒸，这个醒发过程大约十多分钟。二次醒发好后开火上气蒸15-20分钟，也就是素馅15分钟就可以，肉馅二十分钟就好，这样蒸出的包子会特别好吃。

　　发面小技巧

　　1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的话，需要增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低，需要多放一些。

　　2、和面水的温度，夏天可以用凉水，但天冷必须换成温水，25℃左右，不烫手即可，为酵母提供一个合适的“工作场所”，切记不能用开水和面，开水会烫死酵母菌。

　　3、醒发面团的时间，常温1个小时，低温8个小时，时间过长了，面团会发酸，需要放1-2克碱面，综合一下酸味，但不能百分百去掉。

　　4、发好的面一般用手扒开一点，可以看见面团中间有蜂窝状，这样面就发好了。

　　蒸包子凉水蒸好还是热水蒸好

　　2种方法都可以。如果二次发酵非常理想，就把蒸锅烧开，直接用开水蒸，这样包子能迅速膨胀起来，个个都是又大又圆。如果二次发酵不太成功，或是时间比较短，就建议用冷水蒸，能让生胚继续发酵一会儿，包子才会更松软。