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和牛是什么 和牛是什么意思

2022-05-25  来源:天气网  【字体:  

  和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一。和牛是偶蹄目洞角科动物,日本和牛以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重可达700千克以上,是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。

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  和牛是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。因此和牛肉也成为世界上最贵的牛肉,其以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在25摄氏度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。

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  日本的和牛是分等级的,从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都会逐一进行评判,最重要的还是看大理石的分布状况。

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  在评定过程中,只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高登记,而是按最低等级作为最终的等级。例如:一块牛肉的雪花分布是A5,但是其肉质颜色只有A2,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2。

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