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小龙虾炒饭的做法 小龙虾炒饭怎么做

2022-05-18  来源:天气网  【字体:  

  将解冻好的小龙虾尾洗净,下冷水锅,加入姜片和料酒,煮开;煮小龙虾尾的时候,将咸蛋剥壳,蛋黄和蛋白分开,小龙虾尾煮开后捞出剥壳;热锅冷油,先下咸蛋黄,小火炒开;炒开后下小龙虾尾一起炒,炒一会儿后,下隔夜饭炒匀;完全炒匀后下咸蛋白,继续炒,撒白胡椒粉后出锅。小贴士:炒的时候全程小火,由于是咸蛋炒的时候不用放盐。

小龙虾炒饭的做法 小龙虾炒饭怎么做

  小龙虾炒饭的做法:

  1、提前蒸好米饭,最好是隔夜饭,放冰箱冷藏室;如果是现蒸的米饭,一定要彻底放凉才能进行炒饭;

  2、锅内倒入植物油15克,油温四成热,约120度,下入处理好的小龙虾虾仁,翻炒变红,鲜香浓郁;下入三分之一的细葱花或小香葱碎,出“菜香”,烹入料酒10克,再次去除小龙虾的腥味,把炒好的小龙虾盛出;

  3、净锅后先空烧锅体,把锅体温度提高上来,倒入植物油20克,旋转锅体,让植物油快速受热,下入搅打好的鸡蛋液,用手勺快速炒散成碎块状。再次撒入三分之一的细葱花或小香葱碎,出“蛋香”;

  4、下入蒸好放凉的米饭,借助于手勺背敲打开来,快速翻炒分散,下入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁,调入盐2克、白糖2克,再次翻炒断生;撒入最后三分之一的细葱花或小香葱碎,出“饭香”,然后把做好的小龙虾炒饭盛入浅盂,趁热上桌享用。

小龙虾炒饭的做法 小龙虾炒饭怎么做

  做法二:

  1、锅内放入适量水,水开后把青豆倒进去煮2分钟,然后捞起备用;把胡萝卜去皮后切成小粒;

  2、清洗完的小龙虾蒸熟,然后把小龙虾肉取出来,把小龙虾肉切成小粒;

  3、热锅下油,先放蒜末爆香,再倒入小龙虾头翻炒,放盐、生抽和一碗水,盖上锅盖焖4分钟;

  4、倒入青豆和胡萝卜翻炒一分钟,把胡萝卜炒熟;然后倒入小龙虾肉翻炒1分钟;

  5、倒入准备好的米饭炒散,放入蚝油调味,翻炒均匀后就可以装盘了。

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  做小龙虾炒饭的小窍门:

  1、蒸米饭时,一定要淘洗干净,再调入少量植物油,这样蒸出来的米饭透明透亮,还粒粒分明,不容易粘连成块。

  2、小龙虾有一定的腥味,建议处理好的小龙虾虾仁,进行初步的腌渍入味,去腥提鲜。

  3、提前炙锅、热锅热油是中式烹饪的精髓,也是炒鸡蛋的核心技法。

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