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郡肝是什么部位 郡肝是什么东西

2022-05-18  来源:天气网  【字体:  

  郡肝是禽类帮助进行消化的部位,比如鸡胗、鸭胗。鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃,也称作鸡肫、鸡郡肝。胗就是指鸡、鸭的胃脏,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。

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  禽类没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能,可以说胗就是指鸡、鸭的胃。雉科动物的砂囊内壁,全国各地均产。在杀了鸡之后,人们会把鸡胗直接取出来,再剥下上面黄色的一层膜,洗净,晒干,就是常见的生郡肝。

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  胗可以生吃也可以做熟了再吃。鸭胗,它的形状呈现出扁圆形,肉质密度紧,口感爽脆,有嚼头。鸭胗作为卤味,是一种餐桌上常常见到的食物。鸭胗形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

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  卤郡肝的做法:

  1、郡肝剖成两开,用水冲去污物;

  2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐,搓洗,除去苦肝和衣膜,然后洗净;

  3、锅内放入清水烧沸再放郡肝氽一下水后捞出洗净;

  4、锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的郡肝加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;

  5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;

  6、揭开盖将郡肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;

  7、淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

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