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怎么熬制西瓜酱的做法 熬制西瓜酱的简单方法

2022-05-16  来源:天气网  【字体:  

  黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用;做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤,黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒,用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。

怎么熬制西瓜酱的做法 熬制西瓜酱的简单方法

  熬制西瓜酱的简单方法:

  1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟,压熟之后沥干多余水分,最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。

  2、煮黄豆的时候把西瓜切一下,去掉外皮,把瓤切成块。

  3、锅里热油,油不需要太多,稍微没过黄豆就可以,油温6成热下黄豆,炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了,这时候直接放西瓜,用铲子把西瓜捣碎。

  4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多,这时候加入甜面酱以及豆豉,把这些材料都搅拌均匀,加了甜面酱特别容易糊锅,所以一定要勤搅拌。

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  5、一直把西瓜的水分熬下去,用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了,这时候就是黏稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道,不咸就多加些盐,想吃辣就多放一下辣椒面。

  做法二:

  1、制作用西瓜酱时要把西瓜洗净以后从中间切开,最好准备那种无籽的西瓜,如果不是无籽的西瓜,还要把里面的西瓜籽去掉,把得到的西瓜果肉切成小丁,也可以直接把它捣碎制成泥状。

  2、把大蒜去皮,在锅中放适量食用油,把大蒜和芭蕉以及桂皮等,如果用油炸香取出后,用纱布包起来制成香料包,再把准备好的瘦肉或者五花肉洗净,控掉水分以后把它切成小丁备用。

  3、把炒锅中的底油加热,再把准备好的西瓜丁入锅快速翻炒,等炒出西瓜中的水分以后,再放入准备好的香料包一起熬煮,煮开后煮10分钟左右,加入准备好的干黄酱和黄豆酱快速炒圆继续用小火慢慢熬制,在熬的过程中要用勺子不断搅动。

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  4、熬五六分钟以后,再把炒好的肉丁肉锅调匀,再用小火慢慢熬,直到锅中的西瓜熬成浓稠的酱状以后才能关火,取出降温后把它装入到可以密封的玻璃瓶中,入冰箱冷藏保存,平时想吃就能随时取出食用。

  西瓜酱由黄豆酱衍生而来,具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时,加入了甜美多汁的大西瓜,既有传统黄豆酱的浓郁酱香,又有西瓜的清香微甜,一小碟就能让人食欲大开,是河南、山东人的家常下饭菜。

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