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小龙虾肚子上的黑线怎么去掉 小龙虾肚子上的黑线可以吃吗

2022-05-16  来源:天气网  【字体:  

  去除小龙虾肚子上的黑线的方法:将虾的腹部朝下放在案板上,把虾身朝下压平,这样就把虾筋弄断了。叨在虾的腹部浅浅划上几刀,把虾筋划断。其实小龙虾腹部的黑线是龙虾的腹部动脉及运动神经链,也叫虾筋,所有的虾类都有这条黑线。

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  虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力,就是靠腹部的这条黑线,即虾筋,是可以吃的。

  所有的虾类都有虾筋,并不仅仅只有小龙虾才有。虾筋里面是虾的血液及运动神经,虾筋里并没有脏东西,烹调或食用前一般不需将其剔除。

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  用虾做菜时我们会发现,虾受热后会弯曲成弓形,这就是虾筋受热后收缩导致的。烹调或食用前一般不需将其剔除。但是,因为受热收缩,在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中,烹调前可能就必须要将这条虾筋弄断。如炸、蒸虾排时需把虾筋弄断,要不炸出的虾排会弯曲变形。

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  虾腹部和虾背部黑线的区别

  虾腹部黑线是虾筋,背部黑线则是虾线。

  黑线并不都是虾用来排泄的肠道,背部的那条黑线才是虾的肠道,也就是我们平常所说的虾线或虾肠,那里都是虾尚未排泄出去的东西。虾线主要起消化吸收营养作用,跟人的肠子是一样的,是排泄物的通道。

  虾线中的东西很肮脏,这和去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的,虾线很影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾。而且虾线或含有一些对健康不利的毒素,往往容易聚集重金属,烹调之前或食用前必须将其剔除。

  腹部的虾筋则一般是不用去除的,虾筋里并没有脏东西。而且,从外观上有时也可区分。虾背部的虾线并不都是黑的,有的颜色很淡,几乎看不出来。所以,当你挑出的是白色的线,那是虾线。

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