涨姿势！带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道！

海参：一泡二洗不能少

很多人不会自己在家发海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，能滋肺补肾。

扇贝：新鲜扇贝壳有弹性

扇贝的味道很鲜美，营养很丰富，是海味中的三大珍品之一，将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝，也着实不错。

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍，买新鲜扇贝的时候，一定要闻一闻，有坏臭的味道就很不新鲜了；要是有汽油或者煤油的味道，那可要小心了，可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看，新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

虾：虾头就别吃了

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

解放军309医院营养科原主任张晔称，虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。

海参：一泡二洗不能少

很多人不会自己在家发海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，能滋肺补肾。

扇贝：新鲜扇贝壳有弹性

扇贝的味道很鲜美，营养很丰富，是海味中的三大珍品之一，将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝，也着实不错。

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍，买新鲜扇贝的时候，一定要闻一闻，有坏臭的味道就很不新鲜了；要是有汽油或者煤油的味道，那可要小心了，可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看，新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

虾：虾头就别吃了

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

解放军309医院营养科原主任张晔称，虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。