汪曾祺笔下的昆明美食还剩多少？不会回忆都只在书上了？

东月楼的锅贴乌鱼，汪曾祺写到：“这是东月楼的名菜。乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。东月楼在护国路，是一家地道的昆明老馆子。”巧的是汪在若园巷的同住同学，历史学家何炳棣在《西南联大时期的昆明饮食》一文中也谈到此项，难说他们还是一起吃的。何文说饭店在绥靖路（后来更名为长春路，现在叫人民中路），

汪曾祺说在护国路，依我看来，问题也不大，不过十来年前，这两条路还是直接相连的。而1945年版本的《昆明导游》上的，这样写道：“东月楼原在东门月城内，无牌号，后移绥靖路始称东月楼……昆明传统名菜锅贴乌鱼，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。”果真如此，汪先生到底还是失察了，把肥膘肉也吃成了乌鱼。

历史学家何炳棣也曾回忆起东月楼

在《昆明菜·诸菌》谈到甬道街专卖鸡枞（正字土+从）的一家，估计是当年甬道街口的兴宝园。“一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。”吃野生菌的风习，现在越发昌盛，但到雨季，昆明的野生菌市场随处可见餐馆到处可吃。不过风气稍变，牛肝菌中的见手青，价格往往高于青头菌，与汪在昆明期间不尽相同。昆明的蒸菜不仅有酿小瓜，现在还有酿青头菌，做法大致相当。

在昆明，随处可见吃野生菌的去处

护国路白汤羊肉早已不见，倒是新闻路篆新市场，有家山羊汤锅火锅，冬季人头攒动非常热闹。

汪曾祺在黄土坡观音寺中学附近的海源寺、普吉、观音寺一带，每逢街天，会有大量赶街羊肉摊出现，口味都差不多，摆摊的都是嵩明小街一个地方来的，且长期摆赶街摊。

小吃、米线及其他

谈及米线，正义路近文庙的过桥米线以外，汪文还记有青莲街的羊血米线，荩忠寺坡的爨肉米线，护国路的炒米线，以及小锅米线、凉米线、焖鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。目前昆明小锅米线、焖肉米线、炒米线、凉米线到处可见，鳝鱼米线、叶子米线难遇一些，稍微用心还是可见，比如

汪曾祺当年常走的翠湖北门到南门再到武成路的线路，出南门景虹街就有家玉溪野生鳝鱼米线。

汪老的文章中，曾经谈起过十几种米线

至于焖鸡米线、汪说“焖鸡”不是鸡肉，而是焖煮净瘦猪肉块，何炳棣的回忆录也支持这一说法，但近30年昆明只有“焖肉米线”，猪肉块肥瘦相间，并不净瘦，蒜酱或酱油配花椒、辣椒等作料炒焖而成，油水较重。爨肉米线恐怕算“写字先生”笔法，应该是“汆肉”，目前不时还可以遇到——二战时期的一张昆明老照片上，写字先生不简就繁，就把“洋葱炒肉”写成“炒腬”。

破酥包子、玉麦粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑，昆明各处可见，但玉麦粑粑换了个马甲，叫包谷粑粑。烧饵块、卤饵丝、煮饵丝，文林街上就有。但文林街、凤翥街、龙翔街的那些当年茶馆，早已消失无迹，代之酒吧、书吧、咖啡吧。各种应季水果，也还照常出现在昆明市场街边，只是口味或不如以往，比如宝珠梨，目前退化严重。

华山西路昆明吉庆祥老店，如今老态龙钟依然健在，这可能是汪曾祺先生谈及的各种昆明吃食，唯一地点风味变化不大的一处了。

东月楼的锅贴乌鱼，汪曾祺写到：“这是东月楼的名菜。乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。东月楼在护国路，是一家地道的昆明老馆子。”巧的是汪在若园巷的同住同学，历史学家何炳棣在《西南联大时期的昆明饮食》一文中也谈到此项，难说他们还是一起吃的。何文说饭店在绥靖路（后来更名为长春路，现在叫人民中路），

汪曾祺说在护国路，依我看来，问题也不大，不过十来年前，这两条路还是直接相连的。而1945年版本的《昆明导游》上的，这样写道：“东月楼原在东门月城内，无牌号，后移绥靖路始称东月楼……昆明传统名菜锅贴乌鱼，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。”果真如此，汪先生到底还是失察了，把肥膘肉也吃成了乌鱼。

历史学家何炳棣也曾回忆起东月楼

在《昆明菜·诸菌》谈到甬道街专卖鸡枞（正字土+从）的一家，估计是当年甬道街口的兴宝园。“一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。”吃野生菌的风习，现在越发昌盛，但到雨季，昆明的野生菌市场随处可见餐馆到处可吃。不过风气稍变，牛肝菌中的见手青，价格往往高于青头菌，与汪在昆明期间不尽相同。昆明的蒸菜不仅有酿小瓜，现在还有酿青头菌，做法大致相当。

在昆明，随处可见吃野生菌的去处

护国路白汤羊肉早已不见，倒是新闻路篆新市场，有家山羊汤锅火锅，冬季人头攒动非常热闹。

汪曾祺在黄土坡观音寺中学附近的海源寺、普吉、观音寺一带，每逢街天，会有大量赶街羊肉摊出现，口味都差不多，摆摊的都是嵩明小街一个地方来的，且长期摆赶街摊。

小吃、米线及其他

谈及米线，正义路近文庙的过桥米线以外，汪文还记有青莲街的羊血米线，荩忠寺坡的爨肉米线，护国路的炒米线，以及小锅米线、凉米线、焖鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。目前昆明小锅米线、焖肉米线、炒米线、凉米线到处可见，鳝鱼米线、叶子米线难遇一些，稍微用心还是可见，比如

汪曾祺当年常走的翠湖北门到南门再到武成路的线路，出南门景虹街就有家玉溪野生鳝鱼米线。

汪老的文章中，曾经谈起过十几种米线

至于焖鸡米线、汪说“焖鸡”不是鸡肉，而是焖煮净瘦猪肉块，何炳棣的回忆录也支持这一说法，但近30年昆明只有“焖肉米线”，猪肉块肥瘦相间，并不净瘦，蒜酱或酱油配花椒、辣椒等作料炒焖而成，油水较重。爨肉米线恐怕算“写字先生”笔法，应该是“汆肉”，目前不时还可以遇到——二战时期的一张昆明老照片上，写字先生不简就繁，就把“洋葱炒肉”写成“炒腬”。

破酥包子、玉麦粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑，昆明各处可见，但玉麦粑粑换了个马甲，叫包谷粑粑。烧饵块、卤饵丝、煮饵丝，文林街上就有。但文林街、凤翥街、龙翔街的那些当年茶馆，早已消失无迹，代之酒吧、书吧、咖啡吧。各种应季水果，也还照常出现在昆明市场街边，只是口味或不如以往，比如宝珠梨，目前退化严重。

华山西路昆明吉庆祥老店，如今老态龙钟依然健在，这可能是汪曾祺先生谈及的各种昆明吃食，唯一地点风味变化不大的一处了。

东月楼的锅贴乌鱼，汪曾祺写到：“这是东月楼的名菜。乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。东月楼在护国路，是一家地道的昆明老馆子。”巧的是汪在若园巷的同住同学，历史学家何炳棣在《西南联大时期的昆明饮食》一文中也谈到此项，难说他们还是一起吃的。何文说饭店在绥靖路（后来更名为长春路，现在叫人民中路），

汪曾祺说在护国路，依我看来，问题也不大，不过十来年前，这两条路还是直接相连的。而1945年版本的《昆明导游》上的，这样写道：“东月楼原在东门月城内，无牌号，后移绥靖路始称东月楼……昆明传统名菜锅贴乌鱼，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，经煎制而成。”果真如此，汪先生到底还是失察了，把肥膘肉也吃成了乌鱼。

历史学家何炳棣也曾回忆起东月楼

在《昆明菜·诸菌》谈到甬道街专卖鸡枞（正字土+从）的一家，估计是当年甬道街口的兴宝园。“一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。”吃野生菌的风习，现在越发昌盛，但到雨季，昆明的野生菌市场随处可见餐馆到处可吃。不过风气稍变，牛肝菌中的见手青，价格往往高于青头菌，与汪在昆明期间不尽相同。昆明的蒸菜不仅有酿小瓜，现在还有酿青头菌，做法大致相当。

在昆明，随处可见吃野生菌的去处

护国路白汤羊肉早已不见，倒是新闻路篆新市场，有家山羊汤锅火锅，冬季人头攒动非常热闹。

汪曾祺在黄土坡观音寺中学附近的海源寺、普吉、观音寺一带，每逢街天，会有大量赶街羊肉摊出现，口味都差不多，摆摊的都是嵩明小街一个地方来的，且长期摆赶街摊。

小吃、米线及其他

谈及米线，正义路近文庙的过桥米线以外，汪文还记有青莲街的羊血米线，荩忠寺坡的爨肉米线，护国路的炒米线，以及小锅米线、凉米线、焖鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。目前昆明小锅米线、焖肉米线、炒米线、凉米线到处可见，鳝鱼米线、叶子米线难遇一些，稍微用心还是可见，比如

汪曾祺当年常走的翠湖北门到南门再到武成路的线路，出南门景虹街就有家玉溪野生鳝鱼米线。

汪老的文章中，曾经谈起过十几种米线

至于焖鸡米线、汪说“焖鸡”不是鸡肉，而是焖煮净瘦猪肉块，何炳棣的回忆录也支持这一说法，但近30年昆明只有“焖肉米线”，猪肉块肥瘦相间，并不净瘦，蒜酱或酱油配花椒、辣椒等作料炒焖而成，油水较重。爨肉米线恐怕算“写字先生”笔法，应该是“汆肉”，目前不时还可以遇到——二战时期的一张昆明老照片上，写字先生不简就繁，就把“洋葱炒肉”写成“炒腬”。

破酥包子、玉麦粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑，昆明各处可见，但玉麦粑粑换了个马甲，叫包谷粑粑。烧饵块、卤饵丝、煮饵丝，文林街上就有。但文林街、凤翥街、龙翔街的那些当年茶馆，早已消失无迹，代之酒吧、书吧、咖啡吧。各种应季水果，也还照常出现在昆明市场街边，只是口味或不如以往，比如宝珠梨，目前退化严重。

华山西路昆明吉庆祥老店，如今老态龙钟依然健在，这可能是汪曾祺先生谈及的各种昆明吃食，唯一地点风味变化不大的一处了。