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来大甘肃吃特色美食 怎么能少了十大面食!

2017-06-07  来源:天气网  【字体:  

甘肃饮食文化底蕴深厚各地方风味自成体系,表现了不同地域的饮食文化价值,孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史,是甘肃人民长期以来,追求传统和创新的结果。然而,甘肃的一些饮食,却是偶尔为之,植根于大西北,以自己独有的特色,倍让食客垂涎。甘肃人嗜好酸辣,以面粉食品为主,面食品丰富多彩。其中汤面品种最多,极有地方特色。

兰州两和面

兰州的牛肉面非常出名,因此延伸出来了一种牛肉面和臊子面,活在一起的美食,叫两和。这种面食,会在你不经意间,在兰州的店面吃得到。这样的掺和的吃饭,也适应了面食“和”文化的需求,在惬意中,颇有标新立异的例外和融合。

陇南面茶

陇南面茶,俗称面工水,意思做起来需要工夫和时间的。也是旧时对家庭主妇茶饭针线水平的体现的内容之一,只有喝过“面工水”才上地干活。陇南山大沟深,气候潮湿,传统的早餐,用花椒叶、葱皮(葱根)、陇南的大叶茶煮汤,将用油泼过的面粉,搅拌到茶汤中,加调货(鸡蛋、洋芋肉丁、豆腐丁、麻花丁),一碗香喷喷的面茶就呈现在案几之上,从饮食的礼仪上,头道面茶先由家族中的长辈先喝,配以烤黄的馍馍就餐。

天水呱呱

天水呱呱品种繁多,以原料区分最为普遍的有荞麦呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉,将淀粉加水入锅,用小火烧煮,直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱时,方可取出装入盆内加盖,经过回性,即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比较独特,先将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻酱、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面对满碗流红的呱呱,定会咋舌、冒汗。无论春夏秋冬,当地人尤喜以呱呱为早点,一些男女几乎“不可一日无此君”。


豆水米汤

如同豆浆,但并非做豆腐的副产品,而是专门做的,将黄豆或绿豆用石磨磨成粉,在熬米汤的过程中撒入搅均即成。烧豆水,下的是黄米,不下小米,嫌小米米粒渣(庆阳话,即米硬的意思),不好喝。豆水米汤放凉后,送往地头,供正在劳作的农夫饮用。特别是收割小麦时,当割完一趟麦,蹲在地头喝一碗妻子送来的凉豆水,那种甜如琼浆、凉人心脾的感受难以言表。豆水米汤,既有豆浆的清香,又有米粥的味道,配以蒸馍和臊子、青椒末、咸菜丁,一道传统的早餐,成为陇东人的最爱。

牛肉小饭

张掖小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小,以小料做成。以选料考究,加工精细,烹制独特,用料搭配适宜,料色分明,色香味美而远近闻名。小饭所用辅料为当地产红豆(即云豆),粉皮和牛肉(羊肉、猪肉亦可)。红豆煮熟后下入面块,待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内,调好味后即可食用。最上面撒点香菜、葱花。汤鲜亮,肉嫩香,小小的面丁爽滑适口,受到人们倍加赞誉。

酒泉糊锅

酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,尤其是老酒泉人最爱吃,卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅,汤料用鸡汤,投入蚕豆粉汁,成糊状,再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的汤中即成,其味鲜香,突出姜与胡椒的辣味。糊锅不是为人人分开而做的,是大锅里的精品,到处是家的情结,处处有家的温暖。他味中而适口。,没有冲人头脑的激烈,也没有嚼之无味的平淡,而是能让你有大快朵颐的满足感,有腹实心足的幸福感,油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅,心系一隅,乐民安邦,其胸怀实乃性中极致。


武威肉坨面

将煮熟的卤肉三到四片,垫在碗底,捞出手擀面,浇上臊子汤。使吃客感到“撒后撒后、碗底有肉”的期待,彰显美食的文化。

敦煌黄面

敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

黄酒泡馍

陇东人家喜欢装黄酒(庆阳人称酿造黄酒为装黄酒)。《庆阳县志》载:“十一月,冬至节,祀先。汲水冻冰,做春分酒。”又载:“十二月初八,是日取水酿酒,名曰腊酒。”无论是“春分酒”还是“腊酒”,都是黄酒。黄酒一般在冬天装,尤以春节前最为普遍,几乎家家都装。黄酒泡馍,是农耕文明中期的理想化符号,相传闯王李自成在联络部众之时,常常以黄酒泡馍招待,当年的黄酒,在青黄不接的三四月份,能泡上白面馍,那是多么阔气的一件事情。

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