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粽子放碱和不放碱的区别 粽子放碱和不放碱的区别有哪些

2022-04-27  来源:天气网  【字体:  

粽子放碱和不放碱的区别

1、粘度

粽子中若是放碱,可以让糯米的粘度大大增加,并且口感更加软黏,而不放碱,其也是会有软黏的口感,但不会有放碱这么粘。

2、味道

糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,而食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味,并没有什么改变。

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3、蒸煮时间

放入了食用碱的话,糯米的粘度会更加的高,糯米更加的软滑,蒸煮这样的粽子时间相对会短一些,粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些,若是都没有的话,那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。

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