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绿咖喱红咖喱黄咖喱区别 绿咖喱和黄咖喱有什么区别

2022-04-18  来源:天气网  【字体:  

  1、红咖喱的主要材料,是泰国盛产的红色干辣椒,加入其它辛香料一起捣成泥状、颜色为红、味道是所有咖喱中最辣的。红咖喱是颇受泰国厨师喜爱的咖喱。2、青(绿)咖喱是在红咖喱的基础上,使用新鲜的青辣椒代替干辣椒的一种带有酸甜味道的咖喱,在色泽上呈现青绿色,口感上集酸、辣、甜于一身。3、黄咖喱(马沙文咖喱)黄咖喱是所有咖喱中最为柔和的,其中加入了姜黄、色泽呈黄色、口感浓郁微辣。

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  咖喱(kulry)的专有名词是从“kari”演化而来的,印地语叫kuri,在印度使用英语的地区(即印度南部),kulry是一被英语化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI,由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。亦有另一说法,此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中,被拼为KULY,是源自于法语kuile(意译为煮)。咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。

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