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素有液态肉之称的是 素有液态肉之称的是什么

2022-04-06  来源:天气网  【字体:  

素有液态肉之称的是猪血。猪血又称液体肉、血豆腐和血花等,猪血中脂肪甚少,蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含0.4克,而猪瘦肉含脂肪达15~18克;蛋白质含19克,比猪肉蛋白质含量高一倍。

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由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

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