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白醋和陈醋的区别 白醋和陈醋的区别在哪里

2021-12-06  来源:  【字体:  

  白醋和陈醋的主要区别在于制作原料不同。陈醋以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。白醋原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。

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 陈醋和白醋的制作方法不同:

    陈醋是用高料作为主料,先向里加入较多的酒曲,然后用低温酒精将其进行发酵,同时将谷糠麸皮通过醋酸将其发酵,把发酵好的半成品一半用来熏醅,其余的用来淋醅,最后用所得的醋液再进行浸泡熏醅,形成新醋,经过伏晒和捞冰以及浓缩工序制作而成。

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  白醋的做法,先将大麦清洗干净,用水浸泡一晚,次日将浸泡的大麦和水同时放入锅中,然后将大麦捞起放入篮中,让其自然将水沥干,往锅内重新倒入干净的水,相比第一次要少,将处理过的大麦重新倒入锅内,继续熬煮,等锅内水所剩无几时,只留取少许炭火,用来伴酒曲,待酒曲拌好后,将大麦放入裹实的竹箩发酵,两天过后,再将其放入土缸进行发酵,最后,向发酵好的醋里加水,经过过滤,便可形成白醋。

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