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南乳和腐乳的区别 南乳和腐乳的区别有哪些

2021-10-28  来源:肖春梅  【字体:  

  第一,南乳利用红曲进行发酵而成;腐乳则是加盐腌制而成。第二,南乳的味道当中带着甜味;腐乳的味道则是香咸可口。第三,南乳的外观是枣红色的,内部是杏黄色;普通的腐乳的外观则是白色,内里是淡黄色。第四,南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸;腐乳富含植物蛋白质、钙、磷等矿物质。

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  基本信息

  南乳又叫红方,是用红曲发酵制作而成的。南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳,有别于腐乳。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳,其实是江南腐乳的简称,不是南乳。

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  腐乳是中国早餐的常见佐菜,许多省份都有生产,但各不相同,比如苏州的腐乳呈黄白色,口味细腻,北京的腐乳,呈红色,偏甜。四川的腐乳,就比较辣。

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  相关知识

  南乳以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。

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