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沙茶酱是什么做的 沙茶酱的做法和配方

2021-10-27  来源:天气网  【字体:  

  沙茶酱由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、牛油、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等制作而成。沙茶酱又名沙茶,最早起源于马来语地区的潮汕华人饮食,后来传至潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。沙茶酱按品种分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和印尼沙茶酱三大类。

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  制作方法

  1、将花生仁放进容器中,加沸水泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。

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  2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

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  3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1至2年不变质。

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