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竹笋要焯水吗 新鲜竹笋要焯水吗

2021-10-18  来源:天气网  【字体:  

  竹笋需要焯水。竹笋是生长在野外的,所以竹笋中含有大量草酸,要在炒前,用开水焯3到5分钟,使鲜笋中的草酸分解,竹笋焯水后可以用冷水再泡一下,可以变得更加脆爽,泡半小时就可以了,若是有冰块效果更好。在竹笋的炒制过程中炒至熟透,还可以使草酸进一步分解。

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  竹笋原产中国,是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。

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  竹笋炒肉的做法:

  1、竹笋去掉外壳,放入清水中洗干净,然后切成细丝。2、猪肉切成条或者片,葱剥皮洗干净切碎,大蒜剥皮切蒜末。3、把猪肉放在碗中,倒入适量料酒、生粉,搅拌均匀腌制一会。

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  4、锅内添冷水烧开,倒入竹笋焯水,等到再次烧开,竹笋断生,捞出竹笋泡冷水,等到变凉以后,捞出控水备用。5、起锅热油,油熟后放入葱碎、蒜末,煸炒出香味,然后倒入猪肉炒匀。6、等到猪肉变色,倒入竹笋翻炒均匀,继续倒入适量蚝油、食盐,翻炒均匀后即可盛出食用。

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