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肥牛是牛的哪个部位 肥牛到底是牛的哪个部位

2021-09-28  来源:肖春梅  【字体:  

  肥牛并不是牛的具体哪个部位,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。可以说,肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。现实生活中肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。

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  肥牛一词源于美国,后传入中国香港、日本都等地,90年代引入中国香港,后传入中国内陆。随着肥牛火锅行业的发展,中国的肥牛市场蓬勃发展,许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。

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  国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段,在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同,分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩,啤酒饲料等先进的育肥方法,采用严格的卫生防疫手段,使育肥牛生活条件舒适,体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛,经屠宰后,采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术,精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉。

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  肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。

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