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琼脂是什么 什么是琼脂

2021-09-23  来源:  【字体:  

  琼脂是一种无色、无固定形状固体状的植物胶,也叫琼胶、冻粉、洋菜、海东菜、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝等。主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的,海南的简称为琼,所以叫琼脂或琼胶。

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  琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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  琼脂在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。

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  琼脂的特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质,能与一些物质形成络合物,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。

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